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關東煮制作小技巧

美食更新时间:2025-01-09 05:23:50

關東煮制作小技巧?炒制底料準備兩個炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和勻另一口鍋内裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完然後把鍋端到竈上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋内原料香氣四益時起鍋即成，下面我們就來聊聊關于關東煮制作小技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

關東煮制作小技巧

炒制底料

準備兩個炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和勻。另一口鍋内裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到竈上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋内原料香氣四益時起鍋即成。

高湯制作

牛骨頭，豬筒子骨，胡椒，料酒，大蔥，生姜。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗幹淨。另置一大鍋放入各原料，加水，用小火熬制4個小時左右。撈出骨頭，即成高湯。

老湯熬制

将底料和清湯按4：6的比列混合，加入胡椒，生姜，大蒜，一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

分鍋燙食

生姜，大蒜，鹽，味精，雞精，幹辣椒，花椒，将老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可，然後把準備好的菜品穿成串，放進鍋裡就可以了。

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