#秋日好時光##煙火鄉村話豐年##吃在南通#

寶寶上三年級了，每天一早起來又要洗漱，又要吃早餐，往往是一天當中最忙碌的時候。所以家裡常常要備些馄饨，餃子，包子等等，蒸一下，加杯牛奶，吃了即可上學去。

我家寶寶很喜歡吃肉包子，是那種純肉包子。但是外面的肉包子我們都不敢買給寶寶吃，而是隔些時候，自己蒸一些肉包子，這樣吃着放心。

昨天得空，買些肉調好餡，到小吃店加工肉包子去。因為5斤肉餡，在自己家做太麻煩，還有，我對發面不是很有把握，萬一面沒有發好，這些肉餡豈不是要浪費了？昨天下午去跟老闆聯系的時候，老闆叫我們今天一早5點鐘去，早點幫我們做好，也不會影響小吃店的生意。這一家小吃店的包子，是用老面發酵的，老公說更有嚼頭。

哎~~5點呀！天還麻麻黑也！沒有辦法，要吃肉包子，也隻能聽老闆的。老公半夜三點就醒了，一直等到5點才起來，把肉餡拿去，6點20分鐘左右，就全部做好了，打電話叫我去拿回來。

5斤豬肉，300克左右的豬皮，一共包了93個肉包子，每個加工費是1元。夠大家吃一段時間了。

做肉包子肉餡怎麼樣才多汁好吃？我請教了包子店的老師傅，老師傅說，很關鍵的一步是要加入清水，攪拌上勁，再加入皮肉凍攪拌。這樣不僅僅有着豐富的膠原蛋白，口感還比較松軟，鮮嫩。

皮肉凍做法；豬皮拔去豬毛，刮去豬油，冷水下鍋，加些料酒，焯開，撈出漂淨，再一次拔去雜毛，切小塊，漂淨，冷水下鍋，放入料酒，姜片，焯一下，撈出，漂淨。經過2次焯開，可以充分去掉豬皮的腥味。然後取高壓鍋，放入豬肉皮，加蓋過食材的清水，放入姜片，蔥節，料酒，大火煮開，小火炖至肉皮酥。

2.取破壁機，放入豬皮與湯汁，攪拌碎即可。也可以不用攪拌機，用刀把豬皮切碎即可。

3.肉餡放入大盆，肉餡是賣家用絞肉機攪好的，比自己切的省事。

4.放入姜末，蔥花，鹽，糖，料酒，

5.放入老抽，生抽，胡椒粉，味精，芝麻油，再放入一勺五香粉，

6.邊攪拌邊加入清水，每次加入小半碗，往一個方向攪拌上勁，再加入清水，再攪拌均勻，5斤豬肉餡，大概放入200克清水，

7.然後把皮肉凍倒入，往一個方向攪拌上勁，

8.皮肉凍也是分幾次放入攪拌，

9.然後放入冰箱冷藏，第二天一早去早餐店加工肉包子。

10.老公是一早5點鐘去的，老闆提早把面發酵好，是老面發酵的，然後包包子，

11.三個人，一個人揉面，二個人包，很快就包好了，

12.稍微醒發十幾分鐘，

13.大火蒸，

14.稍微晾晾，即可放入托盤，帶回家。

15.用了5斤豬肉，做了93個肉包子，每個加工費是1元錢。5斤豬肉，老公買的是自然飼養的豬肉，比一般豬肉貴，25元一斤，5斤多一點，128元，加工費是93元，平均每個肉包子是2.37元，（調料沒有算）

而這個小吃店的肉包子，是3元一個，（一般的豬肉）所以，雖然麻煩些，還是值得的，最起碼寶寶吃得放心。

早上6點40，熱乎乎的肉包子送到兒子家，正好當早餐吃了。

小貼士；拌肉餡的時候，要加些清水，這樣咬下去才會有汁水。放入肉皮凍，口感更鮮嫩。

我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍着鍋台轉的家庭煮婦，一個有着多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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