炒牛肉，怎樣做才滑嫩不發柴？大廚:多做這幾步，牛肉好嚼不發柴。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炒牛肉，是一道家常好吃的菜肴，它口感滑嫩。肉香味濃。不管是在飯店裡，還是在家庭生活中，都能看到炒牛肉，這道菜的身影。但是咱們有些朋友自己在家做的炒牛肉。口感發柴嚼不動。其實解決的原因很簡單，炒牛肉時多做這幾步，牛肉好嚼不發柴，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的牛裡脊300克，紫皮洋蔥一個，山芹一把，幹澱粉少許，雞蛋一個，精鹽少許，雞精少許，味精少許，料酒少許。大蔥少許，老姜少許，孜然粉少許。蚝油少許，生抽少許，老抽少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先将新鮮的牛裡脊，逆着牛肉的紋路。将其切成薄片，接着将其放在空碗中開始腌制。放入雞蛋一個，加入清水少許抓拌均勻，然後再加入幹澱粉20克，精鹽少許，雞精少許，味精少許，料酒少許，将其抓勻上漿備用。大家注意炒牛肉，一定要逆着牛肉的紋路切，這樣牛肉吃起來的口感，才會不發柴。

2、接着将紫皮洋蔥一個，洗淨後去皮，切成滾刀塊備用。然後将山芹一把，擇去葉子，斜刀切菱形段備用。接着将大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，接下來咱們開始上火制作。

3、首先将鍋燒熱，加入涼油潤鍋，接着将熱油倒出，再次加入少許涼油，接着将油溫燒至三層熱，然後将腌制好的牛肉倒在鍋内，用筷子輕輕撥散，然後将其滑至二分鐘後，立刻撈出控油備用，大家注意滑牛肉時，油溫不可過高，否則牛肉很容易滑老，導緻口感發柴，這一點大家要注意。

4、接着淨鍋加入少許底油，将蔥花姜片下入鍋内炒香。炒香後将洋蔥，山芹段放入鍋内翻炒30秒，接着加入蚝油3克，烹入生抽3克，老抽2克提色，加入精鹽2克，雞精少許，味精少許調味。然後将滑好的牛肉放入鍋内。中火翻炒30秒後，出鍋時撒上少許孜然粉即可出鍋裝盤成菜

接下來是這道菜的制作要點。

1、炒牛肉，怎樣做滑嫩不發柴呢？要做好這幾步。一是是切牛肉時，要逆着牛肉的紋路切。腌制牛肉時，要放入少許的蛋清和清水。三是滑至牛肉時，油溫要保持在三成熱，過高容易讓牛肉口感發柴嚼不動，過低容易使牛肉脫漿

2、炒牛肉，在這裡咱們選用的配菜是洋蔥和山芹，大家也可以根據自己的喜好，添加自己喜歡的配菜。

好啦，一道滑嫩不發柴，家常味十足的，炒牛肉就做好啦！下次做的牛肉再發柴，試試上面的做法，保證您做出的口感，也和飯店裡的一樣好吃。

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