苦瓜怎麼炒不苦不變色還好吃?苦瓜我想大家都吃過吧這是一個兩極分化的食材，喜歡的人超級喜歡吃，不喜歡的人可以說非常怕那種苦澀的味道，筆者小時候家裡有種苦瓜，真的感覺吃苦瓜是一件很刺激的事情，既怕那種苦澀的味道，又感覺吃起來很舒服，所以是既愛又恨，而且大家知道嗎？苦瓜雖然很苦，但是等它成熟之後，苦瓜的心會變紅色，吃起來還會甜甜的很好吃，市場上是買不到這種成熟透的苦瓜，隻有自己種過才能吃的到現在夏天馬上到了，又是非常适合吃苦瓜的季節，清熱解毒，所以我們家經常會炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做錯了，多加一步，苦瓜不苦不澀還入味，今天小編就來聊一聊關于苦瓜怎麼炒不苦不變色還好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

苦瓜怎麼炒不苦不變色還好吃

苦瓜我想大家都吃過吧！這是一個兩極分化的食材，喜歡的人超級喜歡吃，不喜歡的人可以說非常怕那種苦澀的味道，筆者小時候家裡有種苦瓜，真的感覺吃苦瓜是一件很刺激的事情，既怕那種苦澀的味道，又感覺吃起來很舒服，所以是既愛又恨，而且大家知道嗎？苦瓜雖然很苦，但是等它成熟之後，苦瓜的心會變紅色，吃起來還會甜甜的很好吃，市場上是買不到這種成熟透的苦瓜，隻有自己種過才能吃的到。現在夏天馬上到了，又是非常适合吃苦瓜的季節，清熱解毒，所以我們家經常會炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做錯了，多加一步，苦瓜不苦不澀還入味。

苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜釀肉，苦瓜幹貝湯，苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉等，不過筆者最喜歡的還是苦瓜炒雞蛋，而且做法也最簡單，不管哪種做法，最重要的就是要讓做出來的苦瓜能夠去除苦澀味，這樣才好吃，所以很多人會選擇在炒苦瓜前進行焯水，因為焯水能夠去除苦瓜裡的草酸，但是對于苦澀味并不能減少，所以很多人做錯了。苦瓜之所以有苦澀味是因為其中含有葫蘆素，焯水并不能去除，所以很多人做錯了，其實隻需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦澀味去除即可，下面筆者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還入味。

【苦瓜炒雞蛋的做法】

食材：苦瓜1根，雞蛋2個，白砂糖半勺，食用鹽1茶勺，米醋1茶勺，蒜頭2粒，蚝油1勺；

制作步驟：

1、苦瓜整根放進清水裡浸泡一會，因為苦瓜會打很多農藥，這樣能去除表面的農藥殘留物，接着把苦瓜對比切開在切成片；

2、炒苦瓜，這一步很重要，很多人做錯了，以為焯水就能去除苦瓜的苦澀味，結果卵用都沒有，所以炒苦瓜，不要再焯水了，隻需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大點盆子裡，然後加入食用鹽，用手不斷的抓揉，抓揉的時候不可太用力，否則苦瓜會碎了，輕輕抓揉3分鐘左右，這樣就能把苦瓜裡的葫蘆素給擠出來，炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還入味。然後把抓揉好的苦瓜放着靜置片刻，一會就能看到盆子裡就有很多綠色的液體；

3、苦瓜抓揉好之後就可以先煎雞蛋，把雞蛋打入碗裡，加入1茶勺的米醋，這樣能讓雞蛋去腥提味，不然苦瓜炒雞蛋，沒及時吃會有腥味，所以加了米醋就能去腥，然後把雞蛋先炒好裝到碗裡備用，此時就可以把剛用鹽巴抓好的苦瓜再用清水沖洗兩遍，這樣就能把擠出來的葫蘆素沖洗幹淨，保證炒出來的苦瓜不苦不澀，接着瀝幹水份備用；

4、苦瓜是個比較吃油的菜，可能鍋裡底油不夠還得多放點油，然後拍兩粒蒜頭放進去煸出香味，接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一會，把炒好的雞蛋加進去一起翻炒均勻，加入食鹽，白糖和蚝油調味，翻炒均勻即可出鍋，不可炒太久，否則苦瓜不脆嫩不綠，就不好吃。這裡加入适量白糖的目的也是綜合下苦瓜的苦澀味，這樣炒出來的苦瓜幾乎沒有苦澀味，即使平時不愛吃苦瓜的人都能接受了。

苦瓜夏季非常适合吃，一定要多吃，但是很多人因為它的苦澀味而不愛吃，可以試試筆者以上教大家的苦瓜炒雞蛋方法，不需要焯水，隻需要在炒之前加點鹽抓勻腌制一會，把苦瓜裡的葫蘆素給擠出來，沖洗幹淨，這樣炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還很入味。

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