曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻緻。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

　　香菇肉末豆腐

　　材料： 豆腐、豬肉、香菇、蒜、老幹媽、泡椒、水澱粉、鹽、生抽。

　　做法

　　1、首先要把豬肉洗淨，剁成肉末、豆腐切塊，蒜切碎、香菇泡發後切塊。

　　2、取出燒鍋，倒入适量的食用油，放入肉末煸出油分，再倒入入蒜末,炒出蒜香味兒，接下來放入泡椒,老幹媽,炒30秒後放入生抽。

　　3、一切都翻炒均勻後，入适量水小煮片刻，倒入豆腐塊、香菇炖入味。

　　4、最後再加入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐都沾上水澱粉,加入适量鹽調味即可出鍋。

　　鹹菜炖豆腐

　　材料：腌芥菜、嫩豆腐、洋蔥、生姜、蒜、幹辣椒、白糖、食用油。

　　做法

　　1、首先要把腌芥菜泡洗幹淨，擰幹水分切小粒、洋蔥洗淨切片、生姜去皮切碎、大蒜切粒、幹辣椒剪段、香蔥切花。

　　2、嫩豆腐切塊，起鍋坐水，水開後加适量鹽，放入豆腐，再次煮開後撈出。取出炒鍋加熱，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至鹹菜幹爽盛出備用。

　　3、炒鍋裡倒入适量的食用油，等油溫五成熱時，倒入洋蔥姜蒜料和幹辣椒段，炒出香味後放入腌芥菜翻炒均勻，倒入豆腐，加開水至沒過豆腐的一半。

　　4、翻勻後加蓋小焖10分鐘，開大火收汁，根據自己喜歡留适量湯汁，起鍋撒蔥花即可食用。

　　糖醋裡脊

　　【食材】：裡脊肉300克，雞蛋1個，面粉，鹽，醬油，料酒或花雕酒，胡椒粉，番茄醬，米醋，白砂糖。

　　【做法】：第1步：先将裡脊肉洗幹淨，抹幹水分，切成大小均勻的長條，再放入碗中，同時加入3克鹽、5克醬油、5克料酒或花雕酒、1個雞蛋和少許胡椒粉，攪拌均勻。接着套上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘，讓裡脊肉腌制入味。

　　第2步：起鍋倒入适量油，等油溫燒至六成熱時，将腌制好的裡脊肉沾上一層面粉，再放入鍋中，開中小火炸5分鐘左右，炸至裡脊肉表面酥脆即可撈出控幹油分。炸的過程中要适當攪動裡脊肉，防止其粘連在一起。

　　第3步：再次将油溫燒熱，将裡脊肉放進鍋中，開大火炸30秒，然後撈出控油，這個過程也叫搶酥，能逼出裡脊肉裡面的油分，同時讓裡脊肉酥脆可口。

　　第4步：鍋裡倒入少許油，加入10克番茄醬、10克米醋、20克清水、5克白砂糖、5克鹽和5克醬油，開中火煮1分鐘，再調入少許澱粉水勾芡，煮至醬汁變濃稠。

　　第5步：倒入炸好的裡脊肉，慢慢煸炒裡脊肉，讓裡脊肉均勻裹上醬汁，即可關火。

　　第6步：出鍋的裡脊肉撒上少許白芝麻，這道酸甜開胃的糖醋裡脊就完成了，做好的糖醋裡脊酸甜酥脆，非常的美味哦~

　　糖醋肉

　　【食材】：雞肉300克，甜椒125克，洋蔥100克，菠蘿120克，雞蛋1個，醬油，花雕酒或料酒，番茄醬，生抽，米醋，鹽，白砂糖。

　　【做法】：

　　第1步：先處理食材，将甜椒、洋蔥和菠蘿洗幹淨，切小塊備用。

　　第2步：将雞肉切小塊放碗裡，打入1個雞蛋，加入5克醬油和5克花雕酒或料酒，攪拌均勻，放置30分鐘，讓雞肉腌制入味。

　　第3步：鍋裡倒入适量油，等油溫燒至六成熱的時候，将雞肉沾上面粉，再放進鍋裡開小火慢慢炸。等雞肉表面炸至金黃酥脆，撈出瀝幹多餘的油。雞肉下鍋之前可以用筷子測試鍋中的油溫，如果筷子在油中浸泡時，周圍出現氣泡則表示油溫正合适。

　　第4步：調制醬汁，鍋裡倒入150毫升清水、50克番茄醬、50克生抽、20克米醋、20克鹽和20克白砂糖，中火煮滾。

　　第5步：等醬汁煮至濃稠并減少時，出鍋備用。

　　第6步：原鍋倒入少許油，放入蒜末，中火炒出香味，再倒入甜椒、洋蔥和菠蘿，炒至斷生。

　　第7步：再倒入雞肉和調制好的醬汁，開大火翻炒2分鐘，讓所有食材均勻裹上醬汁，關火，出鍋即可。

　　第8步：這道酸甜可口的糖醋肉就完成了，下飯又開胃，記得糖醋汁要用來拌飯哦~

　　糖醋排骨

　　【食材】：豬小排300克，姜米，蒜末，醬油，米酒，烏醋，冰糖，胡椒粉，鹽。

　　【做法】：第1步：排骨先用清水沖洗幹淨，再放入碗裡，加3克食用鹽和适量溫水，溫水要蓋過排骨。用手輕輕的抓洗排骨，通過揉搓的方式把排骨裡面的血水和污垢洗掉。

　　第2步：将洗幹淨的排骨瀝幹水分，放碗裡，加入2克姜米、2克蒜末、5克醬油、5克米酒和少許胡椒粉，用手抓均勻，然後放置30分鐘，讓排骨腌制入味。

　　第3步：起鍋倒入少許油，将排骨一塊塊放進鍋裡，開小火慢慢煎。

　　第4步：煎排骨的時候要适當翻動排骨，将排骨煎至兩面呈現金黃微焦，即可撈出控油。

　　第5步：原鍋倒入20克冰糖，開小火，用鏟子慢慢拌炒，炒至冰糖融化。

　　第6步：倒入排骨，小火均勻拌炒，讓排骨均勻沾上糖漿。

　　第7步：等排骨煎至兩面變焦時，倒入姜片和大蒜，同時調入5克醬油，開中火煮2分鐘，煮的時候适當翻動排骨，讓排骨均勻沾上醬汁。

　　第8步：再倒入10克烏醋和10克紹興酒，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，期間每十分鐘排骨要翻一次面。

　　第9步：最後開大火，拌炒30秒，收汁即可。

　　第10步：這道美味的糖醋排骨就完成了，食用的時候可以撒上些許白芝麻。

　　紅椒釀肉

　　材料：豬肉餡、紅椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜、蚝油、生抽、白糖、香葉、八角

　　做法

　　1、蔥姜切成末，準備一個空碗，放入肉餡，加鹽、胡椒粉、料酒、耗油攪拌均勻，最後打入一個蛋清攪拌；

　　2、紅椒去籽，從中間切開，攪拌好的肉餡，塞入紅椒中；

　　3、鍋中倒底油，下入塞好肉餡的紅椒，露肉的面朝下，煎至定型，然後翻面煎至紅椒起虎皮，最後放入香葉、八角，倒入适量溫水，加白糖，大火燒開轉小火，炖10分鐘左右，大火收汁。

　　嫩炒豬肝

　　食材： 豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽适量、糖适量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根；

　　做法

　　1.豬肝買來在水中泡半小時；剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。将切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生姜3片、蒜頭1瓣；用手捏一下，腌制15分鐘；

　　2.準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝；放入腌好的豬肝，隻要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗幹淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

　　3.将焯好水的豬肝瀝幹水份；準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒；切小塊；鍋内放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味；接着放青椒紅椒，煸炒至斷生；

　　4.倒入瀝幹水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火；裝盤

　　蔥油雞

　　食材：嫩仔雞1隻，蔥白絲、姜末各适量。鹽、水澱粉、味精、料酒、香油、白鹵水、花椒各适量

　　做法：

　　1、将仔雞洗淨，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗淨。

　　2、鍋内加白鹵水燒開，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝幹，用香油抹遍仔雞身，待涼透後剁成條塊，整齊地按原形裝盤。

　　3、鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水澱粉勾芡，均勻澆入盤中。(4)鍋置火上倒油燒熱，将蔥白絲、姜末炒香，澆淋在雞身上即成

　　酸辣牛肉

　　食材：牛脊肉400g

　　輔料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

　　調料：蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

　　做法：

　　1、将牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、蚝油10g，拌勻腌制10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

　　2、炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

　　魚香茄子

　　食材：茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　做法：

　　1. 将茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 将油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起将油瀝幹。

　　3. 将姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　剁椒鴨腸

　　原料：鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。

　　調料：鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒面、鮮湯、混合油各适量。

　　制作：1.把鮮鴨腸治淨後，改刀成10厘米長的段。

　　2.淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色并摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，随後撒上香菜末。

　　3.往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒面便好。

　　盤盤魚

　　原料：草魚1 條（約1200 克），魔芋片150克，芹菜節100克，姜片50克，大蒜50克，子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、熟芝麻各少許。

　　調料：豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）各20克，辣椒粉10克，鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、紅油、菜油、化豬油各适量。

　　制作：

　　1.把草魚宰殺治淨并斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌後，再用清水沖洗淨（這是為了達到去腥緻嫩的效果），瀝水後待用。

　　2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加适量的生粉拌勻。

　　3.淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。

　　4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）和辣椒粉炒香，再摻入适量鮮湯并加鹽、白糖和味精，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

　　5.淨鍋裡放适量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒炝香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒些熟芝麻上去便好。

　　麻得跳

　　原料：牛蛙500克，蘑菇50克，幹青花椒20克，幹紅花椒25克，鮮花椒30克，幹紅辣椒節15克，紅尖椒節15克，青尖椒節15克，泡姜米10克，蒜米5克，小蔥節5克。

　　調料：精鹽3克，味精5克，雞精5克，料酒20毫升，香油5毫升，複合油500毫升。

　　制作：1.把牛蛙治淨剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。

　　2.淨鍋置火上，放入複合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散後起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時倒出來瀝油，待用。

　　3.鍋留少許底油，下幹青花椒、幹紅花椒、幹紅辣椒節和鮮花椒炒出香味，然後下泡姜米、蒜米、紅尖椒節、青尖椒節、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最後放入香油和小蔥節翻勻，裝盤即成。

　　沸騰鵝腸

　　原料：銀芽250 克、洋蔥絲150 克、處理好的鵝腸200 克（鮮鵝腸用陳村枧水泡一下，然後冰鎮、沖洗幹淨，這樣口感更脆）。

　　調料：腌制料（鹽、雞精、胡椒粉、味精各少許），鹽焗雞粉3 克、 美極鮮味汁5 克、藤椒油3 克、幹辣椒段5 克、特制香茅油300 克。

　　特制香茅油的熬制方法：

　　鍋下色拉油1 幹克，燒至六成熱時下入姜片、蔥段各50 克炸香，然 後下入洋蔥80 克炸香，待蔬菜料炸幹時将其撈出，棄之不用，然後

　　在油裡下入泡椒醬250 克炸香（提色、提辣），下入用清水泡過的香 料（白蔻、小茴香、八角、香葉等共10 克）、鮮香茅草30 克、幹香 茅草10 克小火繼續熬10分鐘至香，待将水分全部熬出、油變清亮之後，起鍋倒入盛器備用。

　　制作：1、銀芽過水，鍋下底油入銀芽、洋蔥絲翻炒均勻，調鹹鮮味，起鍋入盛器墊底；

　　2、鵝腸200 克加腌制料腌制入味，再拌入鹽焗雞粉、美極鮮味汁；3、将拌好的鵝腸放在銀芽上，再淋上藤椒油，放上幹辣椒段；

　　4、鍋下熬好的特制香茅油300 克燒至三成熱，起鍋倒在鵝腸上即可。

　　饞嘴腰花

　　原料：豬腰250 克。莴筍絲、金針菇各100 克。

　　配料：蒜末5 克、姜末5 克、油辣椒碎（即制作紅油時沉澱下的粗辣 椒面）4 克、鮮小米辣碎 8 克、老幹媽豆豉醬 20 克、，幹辣椒、青 花椒各5 克。

　　調料：鹽2 克、味精2 克，雞精3 克、料酒5 克、白胡椒粉1 克、紅 油15 克、秘制糍粑料油150 克。

　　秘制糍粑料油配方制作

　　鍋内下豬油、菜籽油各10 斤，上火燒至四成熱，依次加入蒜末2 斤、 姜末1 斤、幹辣椒段3 斤、幹青花椒120 克、糍粑辣椒 5 斤（是四川、貴州等地常見的辣椒制品，制作時把幹辣椒洗淨、泡透，擠幹水後加入适量的姜、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用來炒菜或制作紅油火鍋底料，香味濃郁）小火炸15 分鐘，至香味融入油中，離火後下入少許十三香，靠餘溫進一步激發料頭的香味，涼透後将料渣過濾即得糍粑紅油。

　　制作：1、豬腰洗淨，去淨腰臊，打蓑衣花刀後改刀成條，納入盆中；2、加鹽、味精、雞精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、紅油、油辣

　　椒碎、鮮小米辣碎、老幹媽豆豉醬、鹽、味精拌勻，封保鮮膜入保鮮 冰箱腌制1 小時，随用随取；

　　3、走菜時，取腌好的腰花150 克，将表面腌料抖淨備用；莴筍絲、金針菇飛水後墊在盤底；

　　4、鍋下秘制糍粑料油、色拉油，燒至六成熱時離火下入抖散的腰花， 并用勺子輕推鍋底，将腰花推散，待腰花表面定型後靜置15 秒，靠油溫将腰花浸熟，起鍋倒入裝有離筍絲和金針菇的盤中；

　　5、另起鍋，下色拉油20 克，下入幹辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤中上桌。

　　蘆筍炒雞胸肉

　　主料雞胸肉：500；蘆筍：80；胡蘿蔔：40

　　輔料胡椒粉：5；鹽：5；雞精：5

　　具體步驟1.準備好材料

　　2.雞胸肉切片，加鹽，胡椒粉，雞精腌5分鐘

　　3.蘆筍切段，焯一下水

　　4.加油，蔥爆香，加入雞胸肉片兒。炒至斷生。

　　5.加入胡蘿蔔絲，蘆筍翻炒。加鹽，少許雞精，就完成了。

　　蒜蓉西蘭花

　　主料西蘭花：400g；蒜：20g

　　輔料醬油：4g；鹽：2g

　　具體步驟1.水燒開放入西蘭花焯一下（在水中放2克鹽，能讓西蘭花顔色漂亮味道好）

　　2.焯水的西蘭花撈出

　　3.一點點油放入西蘭花翻炒，倒醬油放蒜蓉炒一下就可出鍋。

　　排骨蓮藕湯

　　主料排骨：一斤；蓮藕：兩節

　　輔料姜：一塊；蔥：兩根；鹽：适量；白胡椒粉：适量

　　具體步驟

　　1.蓮藕洗淨切大塊、姜拍松、蔥切段待用。

　　2.湯煲中加半鍋清水。

　　3.排骨洗淨在炒鍋中炒幹水分出肉香且色變白時。将姜、蔥和排骨放入砂鍋中煮大火煮開轉小火熬煮半個小時。

　　4.待湯色發白後加入切塊的蓮藕繼續煨一個小時用筷子可以輕易插進藕裡就差不多好了。

　　5.加入鹽食前盛出時要灑上蔥花和川椒粉。

　　洋蔥燒蝦

　　鮮蝦600克，洋蔥半個，醬油15克，蚝油15克，料酒10克，蒜末3克，姜片4片

　　1，洋蔥洗淨切絲，蝦剪去蝦須，在蝦背的第三個關節那裡用牙簽挑出蝦腸。

　　2，熱鍋，放入适量的油，爆香姜蒜，大火，蝦入鍋快速翻炒。

　　3，倒入料酒翻勻，加入醬油蚝油翻炒上色，倒入洋蔥絲。

　　4，翻炒片刻加入蔥花即可出鍋。

　　孔雀開屏魚

　　鲈魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，鹽2克

　　1，鲈魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部将魚肚腸取出清洗幹淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。

　　2，用鹽和料酒塗抹均勻後腌制15分鐘左右。

　　3，小心地擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裡插入姜片，擺上辣椒段。

　　4，用蒸鍋的，水開上汽後蒸9分鐘即可，别蒸老了。

　　5，出鍋後倒掉裡面的汁水，蔥花切碎碼在魚身上，再将食用油燒熱，澆在魚肉上即可。

　　西芹炒腐竹

　　西芹一根，腐竹150克，豆瓣醬1勺，鹽1克，醬油20克，花生油适量，雞精1克，熱水大半碗，蒜末3克

　　1，準備一盆涼水，放入1勺鹽，把腐竹稍折斷放入水裡泡軟，浸泡好的腐竹再換一兩次水，撈出來控幹一些水分，切小段。

　　2，将西芹的筋撕掉，用刀斜切成菱形備用。

　　3，熱鍋，倒入适量的油，爆香蒜末，再倒入豆瓣醬小火炒出紅油，倒入腐竹翻炒均勻，倒入醬油和鹽繼續翻炒出香氣。

　　4，把熱水倒入鍋裡，拌勻後大火煮沸轉小火，蓋上鍋蓋焖8分鐘左右，讓腐竹口感變軟并吸收醬汁入味。

　　5，打開蓋子後倒入西芹塊翻炒，大約1分鐘左右，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋啦！

　　紅焖羊肉

　　材料：羊肉600克，白蘿蔔400克，胡蘿蔔150克，花椒15粒，植物油40毫升，大蔥半根，姜适量，蒜6瓣，豆豉辣醬25克，啤酒350毫升，清水200毫升，老抽5毫升， 生抽10毫升，白糖4克，鹽2克，胡椒粉1克，香料包(大料、草果各1個，香葉3片，桂皮1塊，花椒10粒，辣椒5個，紅棗3顆，陳皮5塊)

　　做法

　　1.羊肉洗淨，浸泡30分鐘以上去血水；大蔥切段；姜和蒜切片；胡蘿蔔和白蘿蔔都切成2厘米見方的大塊。

　　2.羊肉洗淨瀝幹水分，切成2厘米見方的大塊；鍋中倒入清水，加入羊肉塊和15粒花椒，大火煮沸，撇去浮沫再煮1分鐘，撈出瀝幹水分，包好香料包。

　　3.炒鍋用中火燒熱，倒入植物油，油熱後煸炒蔥姜蒜至出香味，然後放入羊肉塊，翻炒至變色。

　　4.将羊肉撥到一邊，加入豆豉辣醬，翻炒幾下炒出紅油，跟羊肉翻炒均勻，接着倒入啤酒和清水至沒過羊肉，加入老抽、生抽、白糖和香料包，改大火煮沸。

　　5.煮沸後改成小火慢炖50分鐘左右，再加鹽調味，最後加入白蘿蔔塊和胡蘿蔔塊，改中火再炖15分鐘左右，至湯汁收濃，加點胡椒粉即可。

　　蔥爆羊肉

　　材料：羊肉片500克、蔥片50克、植物油、醬油、鹽、味精、水澱粉、料酒、胡椒粉、香油。

　　做法1.羊肉片加水澱粉、鹽、料酒、胡椒粉腌漬5分鐘;鍋内放植物油燒至五成熱，把羊肉片放入鍋中炒至變色，撈出瀝油。

　　2.鍋内留底油燒熱，放入蔥片爆香，放入滑炒好的肉片，翻炒幾下，放入醬油、味精、料酒，翻炒均勻，淋少許香油即可。

　　孜然羊肉

　　材料羊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)、孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、辣椒絲、幹澱粉、水澱粉、香油、鮮湯。

　　做法1.羊肉洗淨，切片，加蛋清、幹澱粉抓勻。

　　2.鍋置火上，倒适量植物油燒至五成熱，下羊肉片滑炒變色後，放筍片稍炒。

　　3.加辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，炒至入味，用水澱粉勾芡，淋香油即可。

　　牙簽羊肉

　　羊肉放入油鍋中，發出磁啦磁啦的聲音，緊接着香味便進入了鼻子。每次外婆做這道菜的時候，我跟哥哥總是守在竈台邊上偷吃，當這道菜上桌的時候，一大半早已進入了我倆的胃中。

　　材料

　　羊瘦肉400克，鹽、料酒、蔥末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精。

　　做法

　　1. 羊肉洗淨切成厚片，加入鹽、料酒、蔥末、姜末、香油拌勻，将羊肉片用牙簽穿上，每根牙簽穿2~3片，放入六成熱的油鍋中炸至酥黃撈出。

　　2. 鍋中留适量餘油，放入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽、白糖炒勻，放入炸好的羊肉，加味精調味，淋入香油攪拌均勻即可。

　　回鍋肉

　　材料：熟豬後腿兩刀300克肉、蒜苔莖150克、蒜瓣50克

　　調料品:鹽2克，醬油和醬油，那嘎瓦祖，王雞，味精3克，料酒，白糖6克，郫縣豆瓣醬15克，5克剁碎的泡紅辣椒。

　　1、一切的調味品都倒進碗裡。

　　2、将煎好的肉炸透，至色、卷，用小火炒成一燈燈座，倒入芡汁煸炒，放入蒜苗蒜火炒5-8秒，鍋中再放入蒜蓉火炒至3-4秒，鍋入盤中。

　　炒鱿魚絲

　　材料：鱿魚350克，大年夜大年夜蒜韭菜苔150克，生姜10克，生姜5克，郫縣豆醬10克，澱粉5克，醬油3毫升，辣椒3，鹽少量，油量。

　　做法：1、幹淨鱿魚，預備生姜。

　　2、一壺水，放上鱿魚、姜和酒。煮鱿魚是可以的。大年夜大年夜約3分鐘旁邊。

　　3、制備調味料：大年夜大年夜蒜、生姜、郫縣豆醬、幹辣椒3種。加水：醬油、玉米澱粉、大年夜批水。

　　4、鱿魚類用清水沖刷後，切成3厘米片。

　　5、然後參與絲鱿魚絲炒1分鐘。

　　6、參與韭菜苔炒2分鐘。

　　7、參與醬油，炒至熟。

　　8、然後參與醬油、調味鹽嘗試。倒入鍋中之前，小果汁可以加厚。

　　炒三丁

　　材料：雞脯肉，黃瓜1根，洋蔥1個，鹽，糖，白醋，醬油

　　做法

　　1、雞脯肉切丁，加少許鹽腌一下；再放入一個雞蛋、适量澱粉混合均勻，入油鍋炸熟，3分鐘就熟了；

　　2、黃瓜和洋蔥也切丁；

　　3、調汁：适量鹽、糖、白醋、醬油混合拌勻；

　　4、鍋放油，炒洋蔥，接着放黃瓜丁，最後放雞肉丁，加入調好的汁翻炒。

　　5、最後勾薄欠，出鍋。

　　青椒炒肉

　　食材：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣，生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、花椒粉1/2小匙

　　做法：

　　1.青椒洗淨，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

　　2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；

　　3.出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

　　4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽；

　　5.最後再翻炒幾下即可出鍋。

　　番茄豆腐魚

　　材料：西紅柿、豆腐、龍利魚柳、番茄醬、料酒、胡椒粉、澱粉、橄榄油、香菜、細香蔥

　　做法

　　1、将龍利魚柳切成片，将西紅柿洗淨後切成細丁備用；

　　2、将魚柳用料酒、胡椒粉、澱粉等材料腌制5分鐘；

　　3、在鍋内倒入少許的橄榄油，倒入西紅柿丁翻炒至變軟後加水煮開；

　　4、将豆腐用小刀切成塊，倒入湯内；

　　5、接着加入番茄醬，攪拌均勻；

　　6、最後将龍利魚塊倒入煮開的湯汁中，繼續煮開；

　　土豆片炒五花肉

　　用料：五花肉；土豆小兩個；紅尖椒；蔥段；油；鹽；生抽

　　做法：1、五花肉切片,土豆切片泡水去澱粉瀝幹水份。小紅尖椒蔥切小段。

　　2、鍋内放五花肉下鍋煸炒熟後出鍋。鍋内加适量油，土豆片下鍋慢慢炸熟。

　　3、下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。

　　西紅柿燒豆腐

　　食材：豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥适量；醬油适量；蚝油适量；雞精1小匙；水半碗

　　做法：

　　1、雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

　　2、豆腐放進蛋液裡粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。

　　百合小丸子

　　做法：1、百合一片片撕開洗淨備用，把肉末搓成小肉丸，然後用鮮百合一片一片地包在一起 。

　　2、放上鍋蒸15-20分鐘至成熟。油、糖、醬油、蚝油一起煮至濃稠的料汁 ，然後澆在蒸好的百合丸子上即可！

　　紅燒螃蟹

　　做法：1、螃蟹四五個，姜，酸，辣椒适當，小蔥幾根

　　2、螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒割斷備用

　　3、鍋下油，燒熱下花椒煸香

　　4、螃蟹割斷那面擺放下油鍋裡煎

　　5、煎至螃蟹微微變色，下姜絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

　　6、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。

　　7、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

　　8、水開後撒入蔥花。

　　東坡肉

　　材料：五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5塊冰糖。

　　做法：

　　1、豬肉焯水，将豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，将生姜片均勻地分布在大蔥上。

　　2、放入豬肉後倒入适量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。

　　3、将煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。

　　小炒豬肝

　　食材：豬肝半個，小蔥2根，洋蔥；蒜、姜、幹辣椒适量；醬油2勺，蚝油1勺，澱粉1勺，料酒、鹽、糖适量。

　　做法：

　　1、豬肝切片以後，放在水中多沖洗幾遍，放入碗中加入2勺料酒腌制10分鐘。洋蔥、小蔥、姜、蒜幹辣椒切碎備用。

　　2、豬肝擠幹淨水分，鍋内加比較多的油，燒至8成熱後，将豬肝放入炸至變色熟透。

　　3、鍋内少許底油，加姜絲，蒜瓣，幹辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥煸炒片刻出香味，加入炸好的豬肝片，加入2勺醬油翻炒1分鐘，1勺蚝油，少量的鹽和糖調味，倒入小蔥段大火翻炒2分鐘。

　　4、最後加入少量水澱粉勾芡，大火收汁後即可。

　　煎雞蛋

　　做法：1、碗裡倒入香油，均勻轉在碗壁四周，

　　2、打入一個雞蛋，不要攪拌，直接微波兩分鐘，

　　3、取出後澆上醬油和醋即可。

　　肉末蒸豆腐

　　材料：豆腐1塊、豬肉末100克、豆瓣醬1勺、蔥2棵、生抽2湯匙、澱粉少許、鹽适量、黑木耳20克

　　做法

　　1、豬肉剁碎，豆腐切大小厚度均勻的塊，擺在盤中擺成好看的造型

　　2、肉末加少許澱粉、料酒幾滴、生抽攪拌腌漬幾分鐘

　　3、炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱後放入肉末翻炒，加入豆瓣醬和蒜泥、辣椒翻炒調味

　　4、加入少許鹽翻炒半分鐘，注意豆瓣醬本身就有鹹味，不宜多放鹽

　　5、将炒好的肉末倒入盤中，撒少許蔥花和黑木耳，上鍋蒸7分鐘即可關火

　　炒雙菇

　　材料：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半個；玉米油2勺鹽半勺糖半勺老幹媽醬半勺蔥2根姜片蒜2瓣生抽半勺；

　　做法

　　1.雙菇洗淨；

　　2.青椒洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲；

　　3.鍋燒熱，放入雙菇炒；

　　4.炒軟，殺出水分，盛出；

　　5.再熱油鍋，放入蔥姜蒜炒香；

　　6.放入老幹媽醬炒出紅油；

　　7.再放入青椒和胡蘿蔔翻炒；

　　8.放入雙菇翻炒；

　　9.加生抽，糖炒勻，出鍋；

　　三絲炒大白菜

　　材料：大白菜；鮮菇；瘦肉；胡蘿蔔；鹽；生抽；生粉；

　　做法：1.全部材料清洗幹淨，分别切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻；熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出；重新熱油，倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身；倒入大白菜絲，煸炒至軟；

　　2.加入鮮菇，翻炒均勻；加入适量鹽；淋适量生抽，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；（水不用多放，因為煮的過程，大白菜會出水的。我家喜歡煮得軟軟的大白菜，如果不喜歡那種軟口感的，就縮短時間就ok啦）加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可。（這道菜雖然沒有用水澱粉勾芡，但由于裡面有鮮菇，所以，會有點像用了水澱粉勾芡的那種滑滑的口感）

　　清炒四季豆

　　四季豆半斤，鹽适量，蒜末适量，胡椒粉1克，料酒3克，花生油适量

　　1，買回來的四季豆去掉兩端尖椒，撕掉兩邊的絲，摘好的四季豆放淡鹽水裡浸泡20分鐘左右。

　　2，把四季豆斜刀切成絲，熱鍋，鍋内倒入适量的花生油，先小火爆香蒜末。

　　3，把四季豆絲倒入鍋裡，轉大火翻炒至變綠。

　　4，倒入少許的料酒炒勻，這一步能讓四季豆保持鮮綠有食欲。接着再倒入胡椒粉翻炒，看到四季豆絲變軟後加入鹽調味就可以出鍋了。

　　猴頭菇雞湯

　　新鮮猴頭菇2朵，土雞半隻，蟲草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，鹽适量，清水适量

　　1，土雞清洗幹淨後切小塊，蟲草花和枸杞放入清水裡浸泡10分鐘。

　　2，猴頭菇剪掉根蒂，撕成小塊的猴頭菇用淡鹽水浸泡10分鐘，然後抓起把水分擠出來，如此循環3遍。

　　3，将雞肉放入鍋内，放入猴頭菇和枸杞蟲草花，放入姜片和胡椒粉。

　　4，将鍋蓋上蓋子，大火煮沸，用湯勺把浮沫全部撇掉，30分鐘後，調入鹽即可。

　　醬爆雞丁蓋飯

　　=食材=雞脯肉1塊 / 胡蘿蔔1根 / 黃瓜1根

　　青椒1個 / 花生米 / 甜面醬 / 豆瓣醬

　　蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋（取蛋清）

　　=做法=1. 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁，青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用

　　2. 雞脯肉切丁後，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘

　　3. 鍋中倒适量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘

　　4. 将腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明

　　5. 将雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，将1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

　　西葫蘆炒雞蛋

　　材料：西葫蘆、洋蔥、雞蛋、西紅柿、鹽、生抽、雞粉

　　做法：1、西葫蘆洗淨後切成小條狀，洋蔥切條，西紅柿去掉外皮後切成塊

　　2、鍋中燒油，油熱後放入打散的雞蛋，炒至金黃凝固後盛出待用

　　3、鍋中再次燒油，油熱後放入洋蔥炒香，再放入西紅柿塊炒出汁

　　4、加入西葫蘆快速炒至斷生，調入适量的鹽、生抽和雞粉炒至入味

　　5、最後放入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻就可以出鍋了

　　韭香酸湯肥牛

　　這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。

　　鍋裡放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味後，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調好味。

　　把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋裡煮至剛熟時，盛入墊有已經汆熟的金針菇盤内，撒入韭菜末以後，另外點綴些蔥絲和紅椒絲，即成。

　　金針菇培根卷

　　食 材：培根 5片、金針菇 一捆、蚝油 少許、生抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許

　　步 驟：1、金針菇洗淨去頭，培根對半切成兩段。

　　2、 用培根把金針菇卷起，用牙簽固定。

　　3、 煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。

　　4、 煎的同時，用适量蚝油、鹽、糖、生抽和水調汁。

　　5、到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍焖一下，讓金針菇吸收汁的味道。

　　6、最後裝碟去掉牙簽，上桌開吃！

　　番茄土豆炖牛肉

　　1、鹵牛肉切成2cm見方的小塊。

　　2、番茄切小塊。

　　3、土豆切成長短一緻的段。

　　4、鍋中加食用油，油燒熱後，爆香蔥姜，倒入番茄塊，小火煸炒至番茄出砂，成番茄醬

　　5、把牛肉塊和土豆加入番茄醬中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火炖10分鐘，使牛肉充分吸收番茄味。

　　6、待湯汁見底時，加入鹽、生抽調味，翻炒至蒜苔斷生，即可出鍋。

　　小竹筍炒肉

　　食材：小竹筍200克，青紅辣椒各1個，豬瘦肉200克

　　做法

　　1）、豬瘦肉洗淨切成薄片，加入少量澱粉，醬油，五香粉拌均勻腌制15分鐘。

　　2）、小竹筍洗淨，用刀将小竹筍滾刀切成小長條。青紅辣椒切成小圈備用

　　3）、生姜洗淨後，切成細絲，大蒜拍扁去皮切碎備用。

　　4）、鍋裡倒入适量的清水煮開，加入少量食鹽，将小竹筍倒入鍋中焯水2分鐘撈出裝盤。

　　5）、起鍋倒入食油，油熱倒入生姜和大蒜炒香，加入腌制好的肉片炒至變色，撈出裝盤。

　　6）、鍋裡倒入食油，油熱倒入紅辣椒，小竹筍炒至斷生後加入炒好的肉片翻炒均勻，加入食鹽，食醋，繼續翻炒繼續就可以出鍋裝盤即可。

　　海鮮蔬菜豆腐煲

　　材料:蝦仁60克，鮑魚40克，鱿魚80克，水200克，豆腐炒100克，竹筍50克，食用油量，水量，大年夜大年夜蒜30克，生姜6克，蚝油20克，醬油10克，紹興酒15克，雞粉2克，糖糖克。辣椒

　　做法：1、炸豆腐飛水去油，放在一邊；海鮮飛出水面。

　　2、炒鍋熱油，倒入蒜茸、蒜茸，炒至黃黃時至姜噴噴鼻，再加水煸炒，炒至水色黃煮成黃酒，烹調成醬汁，煸炒蚝油過量。

　　3、放入豆腐煸炒，然後倒入竹片拌勻，倒入水後煮沸。

　　4、炖3分鐘，參與少量糖，一點胡椒，一小雞，用十斤海鮮資料炒，然後炒熟。

　　5、最後，用濕澱粉勾芡，尾油醬包被糊化（用蔥最好用）。

　　6、将煮好的菜放入沙鍋中，蓋鍋蓋，焖3-5分鐘，用小火。

　　蝦皮老虎菜

　　用料配料：尖椒，2洋蔥，1蝦皮、香菜、紅辣椒、調味鹽1/3匙醬油1匙醋1/2匙雞精一點麻油

　　實踐1.用水沖洗蝦皮以控制水分

　　2.青蔥切成約五或六厘米長的細絲

　　3.尖椒切成約五或六厘米的細絲

　　4.将香菜切成與蔥和尖椒長度相同的切片

　　5.将紅辣椒切成絲（紅辣椒主要帶有顔色裝飾，如果不放，則可以省略此步驟）

　　6.将所有食材放入容器中

　　7.添加調味料并充分混合。

　　香辣炒肉

　　用料主要成分：五花肉260克紅辣椒3綠辣椒（吊辣椒）4綠蒜苗一點植物油20克

　　輔料洋蔥10g生姜10g大蒜10g鹽3g醬油10g花椒粉少許糖3g料酒少許

　　實踐1.然後準備一小塊豬肚，放在一旁。

　　2.将五花肉切成大塊，放入鍋中冷卻，除去血泡沫，然後靜置。将适量的料酒加入水中。

　　3.取出并切成薄片。

　　4.加熱鍋，在冷油下炒豬肉片

　　5.攪拌五花肉中的脂肪。

　　6.倒出多餘的脂肪，然後加入洋蔥，生姜和大蒜繼續油炸。

　　7.加入所有切碎的青椒和紅椒，然後翻炒

　　8.加入鹽和醬油。胡椒粉。翻炒

　　9.加入适量的青蒜苗并翻炒

　　雞翅葡萄藤和黑豆醬

　　用料15個主雞翅

　　輔料藤胡椒油适量tempeh 1湯匙鹽少許小米胡椒2老姜适量大蒜5丁香細香蔥切碎的量

　　實踐1.用雞翅洗淨後，一切都是兩個。

　　2.将水倒入鍋中并取出。

　　3.準備洋蔥，姜和大蒜。

　　4.将适量的葡萄胡椒油倒入鍋中。

　　5.加入生姜和大蒜使香味散發。

　　6.加入豆eh，翻炒。

　　7.放入雞翅，然後均勻攪拌。

　　8.加入少許鹽調味并食用。

　　9.将小米胡椒切成小塊，然後放入已上油的雞翅中。

　　10.放入蒸鍋蒸15分鐘。

　　11.離開鍋子之前，撒上切碎的青蔥。

　　煮羊肉片

　　用料食材：羊肉片300g，辣椒幹15g，胡椒粉10g，ix縣豆沙20g

　　輔料大蒜片25克大蒜15克蔥白2片醬油1湯匙米酒2湯匙糖1茶匙剁碎的姜1湯匙香油半湯匙湯或熱水适量蔥香菜末白芝麻适量

　　實踐1.準備食材

　　2.首先切羊肉。

　　3.在鍋中放入适量的油，首先将蔥，蒜片和生姜炒熟。然後加入花椒和幹胡椒，并用小火慢慢煮出香氣。

　　4.當胡椒變慢時，加入P豆醬并炸紅油。

　　5.注入一定量的熱水或肉湯。燒開後，加入黃酒，醬油，糖1，香油。煮沸，加入羊肉切片，用筷子将其切碎。将羊肉煮熟後将近2-3分鐘，可以将其關閉。豆瓣醬具有鹹味，因此通常不需要鹽。取決于個人品味

　　6.啟動一個小鍋，然後将切碎的大蒜炸成金黃色。可以将炸碎的大蒜，碎的蔥和香菜以及适量的煮熟的白芝麻一起撒在羊羔上。

　　杏鮑菇

　　用料：杏鮑菇1個紅色和綠色甜椒半個豬肉100克

　　配件羽衣甘藍熱炒鮮茶1茶匙鹽1茶匙胡椒粉少許澱粉少量姜2片大蒜2瓣食用油

　　實踐1.準備所需的材料

　　2.将杏鮑菇，切丁，豬肉，甜椒洗淨，切成丁切成丁的蒜末。

　　3.加入切丁的肉，鹽，澱粉和胡椒粉10分鐘，再加入凱洛格的雞肉粉和食用油，拌勻并腌制5分鐘。

　　4.将杏鮑菇側耳放在幹鍋中翻炒，放在一旁。

　　5.從油鍋中煎切成丁的肉，直到熟成8塊即可食用。

　　6.将油倒入鍋中加熱，然後放入生姜和大蒜以散發香氣

　　7.加入甜椒，炒一會兒

　　8.倒入杏鮑菇，翻炒

　　9.加入适量的鹽調味。

　　10.将切成丁的肉倒入鍋中，然後翻炒。

　　11.肉煮熟後，加入羽衣甘藍熱炒。

　　12.最後，撒上蔥離開鍋。

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