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上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃

美食 更新时间:2024-12-25 09:31:25

  我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友點擊關注,讓阿飛帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

  一口咬下去肉餡鮮嫩,拯救味蕾,吃過的都服氣~

  今天是開學第一天,很多家長是既興奮又忐忑,興奮是終于可以松口氣不帶娃了,忐忑的是孩子上學生涯開啟,如何給他們補充足夠好吃的營養美食,如何不虧待他們和一家人的胃呢?今天阿飛給大家推薦拯救你和孩子的一日三餐,又軟又脆又香,金黃焦脆的上海生煎包~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(1)

  文末有最全視頻教程

  表皮松軟,底闆香脆,餡鮮多汁,撒滿芝麻的上海生煎包,從裡到外都散發肉香,包制手法和煎制步驟10分鐘就能學會~

  上海生煎包】特點——外皮薄脆,濃香四溢 材料準備:

  【主料】五花肉餡200克/白芝麻/黑芝麻

  【配料】面粉300克/酵母5克/生姜/蔥白

  【調料】食鹽1克/雞粉2克/十三香2克/蚝油5克/白糖1克/老抽2克/香油10克

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(2)

  ——【具體制作方法】—— 第一步:揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用,家庭做可以不用,白糖3克、促進酵母發酵,加入适量清水,攪拌成面絮,然後揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵20分鐘~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(3)

  第二步:配餡發面的時間,我們準備餡料,準備五花肉餡200克裝入盆中,生姜一小塊,先切成薄片,在切成姜末,蔥白一根破開後切成蔥花,一起放入肉餡中,加入食鹽1克、雞粉2克、十三香2克,蚝油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色,然後順着一個方向攪拌摔打,使肉餡充分入味,摔打至調料與肉餡融合後,放入香油10克攪拌均勻,來增加餡料的香味~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(4)

  第三步:發酵20分鐘以後面團已經發酵好了,在面盆中撒入少許幹面粉,反複揉搓排出面團中的空氣,然後再次發酵10分鐘 ,這一步的目的是讓面筋松弛,使面團變得更柔軟,容易伸展整形~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(5)

  第四步:擀皮10分鐘後,在案闆上撒上幹面粉,把面團取出揉搓成長條,然後揪成大小相同的小面劑子,然後把所有的面劑子擀成中間厚,圓圈薄的面皮,這樣包入餡料時不易跑餡~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(6)

  第五步:包餡擀好以後,我們開始包包子,在面皮上放入适量餡料,像視頻中那樣,保持大拇指位置不動,邊轉動面片 邊捏合邊緣~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(7)

  阿飛唠叨:用這種方法包出的包子,褶皺比較均勻漂亮,包好之後,把開口收緊,多出的面壓實,封口處朝下放在吸油紙上,防止粘連~

  第六步:發酵把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住,二次發酵5分鐘,發酵至生坯微微鼓起即可,這樣煎出來的生煎包口感更加松軟~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(8)

  第七步:調水我們調制面粉水,準備面粉10克,加入少許涼開水,把面粉攪成面糊,攪拌至沒有面疙瘩,再加入250克涼開水,調成非常稀的面粉水備用,最好選面粉水,澱粉水容易烙糊~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(9)

  第八步:煎制電餅铛遇熱3分鐘,手放在上面有微微燙手的感覺時,不用刷油,把包子生坯褶皺面朝下放入鍋中,因為褶皺面比較厚,可以在煎制過程中形成脆底,口感更好,均勻淋上面粉水,面粉水要鋪滿整個鍋底~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(10)

  阿飛唠叨:面粉水要鋪滿整個鍋底,确保有足夠的蒸汽,使生煎包内部更快熟透。而且面粉水能夠在生煎包底部形成脆皮,增加焦酥的口感。

  第九步:出鍋蓋上鍋蓋烙5分鐘,直至面粉水 全部收幹,均勻撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻,淋一些植物油,使煎出來的生煎包 色澤更加鮮亮,煎制生煎包底面 呈金黃色,摁壓快速回彈,說明已經烙熟,即可出鍋~

  上海生煎包怎麼煎出來又脆又好吃(大廚還原老上海生煎包做法)(11)

  阿飛推薦:做好的生煎包 ,面皮油潤柔軟,底部金黃脆香,内餡鮮嫩适口,伴有芝麻的清香,趁熱吃,口感最佳,如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

  上海生煎包最全視頻教程點擊此處

  【第一美食,您餐桌上的“活”菜譜】

  文章編輯:柒柒喝喝

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