1、肉末3兩,用鹽,胡椒粉,料酒,醬油,姜末,澱粉略腌,蒜茸香辣醬 。
2、茄子切滾刀塊,用淡鹽水略微浸泡,撈出瀝幹。此舉一來避免茄子氧化變色,二來阻止茄子吸油。
3、肉末用油煸炒撈出肉末,餘油炒香辣醬 。
4、茄子入鍋炒至軟,加少許鹽,糖。
5、砂鍋裡放半碗水煮開,放茄子和肉末拌勻,加蓋焖3~5分鐘 。
6、香辣滾燙的茄子煲上桌了,加點香菜更誘人食欲。
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