黃瓜明明是綠色的,但為什麼要叫黃瓜呢?其實真正成熟的黃瓜顔色本來就是黃色的,隻是因為它綠色的時候,口感要比黃色時候好。所以直到現在我們吃的黃瓜都是未成熟的黃瓜。黃瓜的吃法有很多種,例如最常見的生食、涼拌,還有下面要分享的這道家傳“腌黃瓜”,都是不錯的選擇。
【腌黃瓜】 準備食材:黃瓜2斤、洋蔥半個、綠線椒7個、小米椒5個、蒜10粒
料汁:香醋500毫升、醬油200毫升、白糖100克、鹽10克、花椒、香葉、八角、桂皮各少量、高度白酒
制作方法
(1)黃瓜放在盆中,加入一勺小蘇打、一勺鹽,倒入沒過黃瓜的清水,浸泡10分鐘左右。
tips:加入小蘇打和鹽可以有效地去除農藥殘留和表面的髒東西。如果沒有小蘇打,也可以換成面粉。
(2)浸泡好的黃瓜清洗幹淨,之後控幹水分,或者用吸水紙擦幹水分備用。
(3)黃瓜切掉根部,切成大約5厘米左右的長段,然後再一分為四。
(4)去掉黃瓜中間的芯,這樣吃起來才會水汽小,這也是口感嘎嘣脆的關鍵。
(5)處理好的黃瓜放入盆中,加入2勺鹽,抓拌均勻,腌制30分鐘左右。
(6)等到黃瓜腌制的全部蔫掉,水分也已經滲出來即可,記得要把水倒掉哦!因為腌制的時候加的鹽比較多,所以建議再用水清洗一遍。
(7)接下來就是曬黃瓜,取一個通風的罩子,我用的是家裡罩飯菜的東西,把黃瓜均勻的平鋪在上面,放在陽光直射的地方,夏季天氣比較熱,曬個半天就差不多。
(8)直到黃瓜全部晾曬成幹癟的狀态,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就可以了。這樣做也是為了保持黃瓜脆嫩的口感,并且還可以延長黃瓜的儲存時間。
(9)然後熬料汁,鍋中依次放入香醋500毫升、醬油200毫升、白糖100克、鹽10克、花椒、香葉、八角、桂皮少許,開中火加熱至沸騰,然後轉小火繼續焖煮10分鐘。記得全程一定要蓋着鍋蓋,防止料汁的香味散發出去。
tips:花椒、香葉、八角、桂皮這4樣香料,是我自己經過改良添加的,感覺吃起來口感更好。
(10)料汁熬好後,放在一旁靜置放涼,這期間咱們可以準備配菜,大蒜切片,洋蔥切塊,辣椒切段備用。
tips :洋蔥主要利用它的甜度和味道;辣椒主要給一點辣味,提鮮;蒜片不用切的太薄,很多人腌黃瓜的時候喜歡放整顆大蒜,這樣如果等大蒜入味,黃瓜肯定就鹹了。
(11)等到料汁徹底晾涼後,最後就是裝罐子了。先把配菜放在底部,蒜片或者洋蔥放在最下面,因為這兩樣食材有浮力,然後放辣椒,最後放黃瓜。
tips:最好使用玻璃罐子,并且使用之前一定要先用水煮一下,這樣可以殺菌消毒,而且在裝入食材的時候,要保證罐子無水無油。
(12)再把料汁倒進罐中,以沒過食材為宜,倒入一點白酒,起到助發酵、消毒、殺菌、給黃瓜增脆的作用,放在冰箱冷藏腌制一晚上的時間即可。随吃随取,非常方便。
腌過黃瓜的料汁還可以重複用,但要注意保持衛生,用幹淨的筷子來夾黃瓜,以免天熱變質。這樣一道腌黃瓜尤其适合夏季食用,天熱沒有什麼胃口,來上一盤腌黃瓜,用來下飯、送粥、下酒,解油膩,非常不錯。強烈建議大家試着做一下哦!
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