說到甲魚，想必大家都不會陌生、甲魚肉質鮮美。功效多多，做法更是多樣，許多人都愛吃。如何把甲魚做得美味又營養？那麼今天甲魚小編就帶大家來了解一下！

配方：黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生姜各适量。

制作：将活甲魚殺後，去頭、爪和内髒，洗淨，每隻切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生姜同入鍋，加适量水文火煨炖兩小時，即可食用。

一枸杞山藥

原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各适量。

制法：先将甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去内髒。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋内炖。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入适量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢炖至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

功效：潤澤皮膚，美發烏發，并用于皮膚幹燥、肌無光澤等症。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用。

二、雞

主料：甲魚1隻、雞半隻

調料：食鹽适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、蔥白适量

甲魚炖雞的做法：

1.将甲魚開肚後放幹淨血。

2.把雞洗淨切塊。

3.将甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓幹淨。

4.除去的筋膜和内髒。甲魚肝可以留着吃。

5.處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。

6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢炖。炖時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7.一個多小時後，炖至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。

三、怎樣炖甲魚湯才不腥

1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出沸水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

4、 宰殺治淨了的甲魚，去内髒後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好

5、 野生的甲魚宰殺後，取出内髒，注意保留好膽囊，取膽汁;将甲魚全部洗幹淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

四、如何挑選甲魚

1、看：看就是大體上看看甲魚的每個部位，如果發現要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時候尤為注意。

2、抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、查：主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

如何把甲魚做得美味又營養？綜上所訴，想必大家已經有所了解。甲魚在日常生活中十分常見，甲魚的種類有很多種，都是屬于一種水産生物，而甲魚其中含有豐富的營養價值，同時也含有大量的蛋白質以及多種蛋白膠等營養物質，食用後可以對身體起到預防身體疾病的作用。

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