生姜是日常生活中常見的一種烹饪輔料，幾乎每一個家庭的廚房中都有它的身影，特别是在去腥方面發揮着很大的作用，許多人蒸魚時都會加入一下生姜去腥。不過在使用生姜時，可能有一個細節許多人都不太注意，那就是生姜到底要不要去皮呢？

而23歲的小陳卻因為這一個細節被媽媽說了一頓。原來是正在讀大學的小陳在周末休息的時候回了一趟老家，難道回來一趟，張阿姨做了她最愛吃的清蒸魚，看着媽媽辛苦的身影，小陳就打算幫忙切一些點姜絲，她将生姜洗幹淨之後就準備切片。

生姜

當看到女兒沒有将生姜皮去掉就直接切片，張阿姨立刻阻止并且說道：“生姜要先去皮，再切片，不去皮的話容易吃出問題，以前老人家經常說‘吃姜不去皮，吃錯一生疾’，吃生姜時一定要注意這個細節。”

“吃生姜還要去皮？需要那麼講究嗎？我以前蒸魚用的生姜從來沒有去皮，也不覺得會有什麼問題啊？”對于媽媽的說法，小陳無奈地反駁道。

那麼，生姜不去皮，吃不對的話，真的會對身體不好嗎？生姜去皮與不去皮又有什麼作用?怎樣吃才正确呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊這個問題。

生姜雖然說是日常生活中常見的一種烹饪輔料，但是同時它還是一種中藥，而且生姜去皮之後的生姜肉與生姜皮都可以作為中藥使用，并且它們的藥性有所不同，這就決定了在使用生姜時應不應該去皮的問題。#健康科普大賽#​

❶生姜有哪些功效？

對于生姜的功效，可能許多人都知道它具有散寒的作用，比如我們淋雨之後，或者不小心着涼之後，喝上一杯生姜水，就可以起到驅寒發汗，預防感冒的作用；又或者我們坐車暈車或者胃寒嘔吐的時候，吃上一些生姜皮，就可以起到止嘔的作用。

根據《中國藥典》記載：生姜性味辛、微溫，功能主治解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。

生姜

因此，在中醫裡，生姜是一種性味辛溫的中藥，辛能發散風寒，溫能驅寒溫中，因此具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳功效，就像前面提到是一樣，可以适用于預防風寒感冒，而且對于胃寒引起的胃痛嘔吐，女性宮寒引起的痛經等具有很好的緩解作用。

❷生姜皮有哪些功效？

在日常生活中，許多人使用生姜時都習慣将生姜皮去掉，但是其實生姜皮也是屬于一種中藥，不過它的藥性就與生姜肉的藥性正好相反。

根據《中華本草》記載：生姜皮性味辛、涼，功能主治行水消腫。主水腫初起，小便不利等。并且《醫林纂要》裡面還指出：姜皮辛寒，凡皮，多反本性，故寒。以皮達皮，辛則能行，故治水浮腫，去皮膚之風熱。姜發汗，則姜皮止汗，且微寒也。

因此，從這裡的記載我們可以看到，生姜皮性味辛、涼，而生姜性溫，兩者剛好相反，生姜皮主要是行水消腫。另外，生姜皮是止汗的，而生姜是發汗的，這兩者的作用也相反。

所以，因為生姜肉與生姜皮的藥性有所區别，因此在使用時需要注意，如果使用不當的話，是有可能會出現健康問題的。

二、在使用生姜時，什麼時候應該去皮，什麼時候應該使用生姜皮？

對于生姜的使用，去皮的生姜比不去皮的生姜，其辛溫藥性更強一些，因此如果需要去驅寒發汗的話，比如風寒感冒、胃寒嘔吐等，就應該将皮去掉之後再使用，這樣效果會更好。如果不去生姜皮的話，就會有礙發揮辛溫解表的作用，不利于驅寒發汗。

去皮的生姜

但是如果你是想行水消腫的話，比如水腫、小便不利時，這個時候就應該使用生姜皮，而不是生姜肉，因為生姜皮利水消腫的作用強于不去皮的生姜，而去皮的生姜肉行水消腫的作用更少。

不過在日常生活中，如果我們使用生姜來烹饪食物的話，其實不必要去皮，這樣可以保持生姜涼熱平衡的藥性。特别是烹饪一些熱性食物時、比如狗肉、牛肉、羊肉等，如果生姜去皮了隻會使熱性更甚；但是如果是烹饪螃蟹、苦瓜等寒涼食物時，又或者脾胃虛寒的人，這個時候可以去掉生姜皮。#健康明星計劃#​

三、夏天吃生姜有什麼好處？

我們常常聽說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，這說明夏天多吃生姜對身體是有許多好處的。一般來說，夏天吃生姜有以下這幾個好處：

❶驅除風寒，預防感冒

風寒感冒

夏天的時候天氣炎熱，人經常出汗，而回到家裡又整天開着空調吹，這就容易感受風寒。還有整晚開着空調吹，也非常容易着涼感冒，又或者夏天下雨被雨淋了，身體免疫力比較低的人就容易感受風寒，從而容易引起風寒感冒。這個時候 适當吃一些生姜或者喝一杯生姜紅糖水，就可以有效驅除風寒，從而預防感冒。

❷溫中開胃

生姜可以有效驅除胃寒，從而起到溫中散寒，健脾開胃的作用，這對于在夏天炎熱的天氣進食過多的寒涼食物而造成脾胃虛寒、胃口不佳等問題，具有很好的溫中開胃作用。

❸化痰止咳

生姜還具有化痰止咳的作用，特别是對于寒咳、寒痰等，适當喝一些生姜汁，就能夠起到很好的化痰止咳作用。

化痰止咳

❹預防腸胃炎

生姜具有一定的抗菌以及抗原蟲作用，因為對于夏天因為天氣炎熱、細菌繁殖造成的急性腸胃炎或者進食過多的寒涼食物，比如西瓜、雪糕等造成的腹瀉，适當地進食一些生姜或者喝一些生姜水，對預防腸胃炎具有一定的作用。

四、哪些人不适合進食生姜？

因為生姜具有溫性的藥性，因此長期食用或者吃多的話就容易産熱，《随息居飲食譜》裡面記載：“内熱陰虛，目赤喉患，血證瘡痛，嘔瀉有火，暑熱時症，熱哮大喘，胎産痧脹及時病後、痧痘後均忌之。”所以以下這些人群不适合進食生姜：

口腔潰瘍

❶陰虛内熱的人：比如出現咽喉腫痛、目赤眼痛、大便幹燥、小便發黃、口腔潰瘍等，大都是陰虛内熱，吃生姜就容易助火助熱，就會加重病情。

❷風熱感冒的人：生姜隻适合風寒感冒的人進食，風熱感冒的人進食會加重身體的不适症狀，使人體内熱更甚。

❸患有青春痘或者癰瘡的人：生姜助火産熱，對于患有青春痘或者癰瘡的人來說，這生姜無疑是發物，不利于瘡口愈合，甚至還可造成瘡口發膿。

青春痘

總的來說，在日常生活中，我們進食生姜時，要看我們具體需要它的哪些功效，如果是需要用它來驅寒的話，就用去皮的生姜；如果是需要用它來行水消腫的話，就用生姜皮；如果隻是平時的烹饪食物，不是作藥用，通常生姜不需要去皮，這樣可以保持生姜藥性的涼熱平衡，充分發揮生姜的整體功效。簡單一句話，就是“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。#健康真知計劃#​

參考資料：

[1]《中國藥典》2020版，中國醫藥科技出版社

[2]《中華本草》1999版，上海科學技術出版社

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