在西餐文化中，牛排作為一種經典代表，一直受到廣大美食愛好者的青睐。牛排新鮮誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的至尊味蕾享受。

食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀時，尊貴得牛肉被搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。

今天，美國是消費牛肉的最大國家，各國對牛肉的态度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：

美國食用牛排的方式粗犷且豪邁，整塊腓力牛排燒烤後再切片。

而對英國人來說，則習慣于将大塊的牛排叉起來烤。

法式牛排特别注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。

至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。

在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味别具一格……

牛排的分類：可按照牛肉的取自部位來分，分為牛柳（菲力）、西冷、牛小排、T骨、肩胛、闆腱、牛頸肉等。按牛肉等級可分為：5A級、4A級、3A級、、極佳級、優選級、商用級等。

1、菲力牛排（FILLET）：肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，多推薦給消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七成熟。

2、西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉。推薦火候：四至六分熟

3、肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

4、T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗犷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候：五至八分熟。

5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。

6、除了以上品種，菜單上常見的還有像牛肩胛部位的闆腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等。

關于牛排的火候

正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的隻有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲着香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口隻需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香，這樣，才是「三分熟」！

一分熟牛排（rare）：牛排内部為血紅色且内部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：内部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部為粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要為淺灰綜褐色，夾雜着粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排内部為褐色牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

當然咱們不能光吃肉，肯定得搭配美酒

為什麼牛排要喝紅酒呢？

吃牛排要喝紅酒是因為紅酒裡面含有豐富的單甯，可以中和牛排的油膩。而且牛排裡面的蛋白質和紅酒的單甯相結合，可以讓單甯變得柔和，沒那麼澀，喝起來更加順口。

下期咱們接着說關于紅酒的一些小知識~

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