冬天一到，羊肉成為人們餐桌上的常客，涮火鍋、炖湯、煮羊蠍子……這麼多種羊肉做法，究竟哪種更健康、更營養？買羊肉時又該如何判斷是否新鮮？下面跟随作文庫知識百科講講與吃羊肉有關的那些事兒。

　　多煮炖涮、少烤炸

　　雖然燒烤的味道令人上瘾，但吃羊肉時，盡量避免烤炸等油太大的做法。與烤炸相比，煮炖和涮的烹調溫度更低，營養損失更少。另外烤炸過程容易産生緻癌物如3，4-苯并芘等。

　　炖羊肉時，适合搭配蘿蔔、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐等。

　　做羊肉去膻很重要

　　羊肉的膻味主要來源于揮發性的短鍊脂肪酸，炖煮時搭配蘿蔔、咖喱，放點花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉時料酒腌制，加點生姜、孜然也能去腥。

　　在烹調方法上，羊肉涮着吃相對來講膻味較小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以試試涮着吃。

　　你買的羊肉是否新鮮？

　　新鮮的羊肉顔色呈紅色或棕紅色，羊肉表面有一層微幹的薄膜；脂肪呈白色或微黃，肌間基本沒有脂肪分别；摸一下手感不粘滑，按一下，很有彈性；聞一聞有典型的羊肉膻味。

　　凍羊肉可以從色澤辨别，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顔色發白，反複解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

　　如何辨别“假羊肉”？

　　造假羊肉一般會選擇價格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時可能會加點羊肉香精或羊油。

　　網傳的各種辨别羊肉真假的方法比如看肉的顔色、看肉的紋理粗細、看下鍋後肉是否會散開、聞聞是不是有羊膻味兒等，都不能完全鑒别出真假羊肉。

　　這是因為鴨肉的顔色和紋理與羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是一整塊羊肉直接切片制成，而是将很多塊羊肉卷一起，凍了再切的，所以下鍋散開很正常，至于聞味道，如果造假時加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。

　　因此，避免買到假羊肉最好還是到大型商超購買。如果去涮火鍋，可以涮現切的羊肉，如果選羊肉卷，價格最低的就别選了。至于在路邊攤吃羊肉串兒，真不好辨别真假，去信譽好的大的燒烤店更靠譜。

　　不同部位的羊肉适合不同的烹饪方式

　　同一隻羊身上的肉并不相同。最好的肉是上腦和外脊。上腦在頸之後、肋部前上端；外脊在脊骨外面，呈長條形。這兩部分肌肉細膩、且含有部分皮下脂肪，肉質鮮嫩多汁，适合涮和燒烤。

　　其次是裡脊，位于脊骨兩邊，肉形像竹筍，是羊身上最嫩的肉，脂肪含量不高，隻有1%—2%左右，适合爆炒。

　　然後是黃瓜條和後腿肉。黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼着股骨，口感很脆嫩；後腿肉纖維縱橫、瘦多肥少。這兩部分肉做法多樣，炒肉、烤和炖都可以。

　　再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉較嫩且肉質較脆，做法多樣；羊排中脂肪含量比較高，類似于豬肉的五花肉，肉是一層脂肪加一層瘦肉，層層相疊，極佳的羊排可以疊到4層—5層，烤和炖都可以。

　　頸肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高，比較适合做肉餡兒；前腱子和後腱子肉中肉筋腱比較多，适合炖或是做醬羊肉，煮的時間久了，能變成膠原蛋白，煮起來比較有口感。

　　羊肉雖香，不宜吃多

　　羊肉屬于紅肉，研究發現，過多攝入紅肉會增加二型糖尿病風險、增加結直腸癌風險、可能增加肥胖風險、增加男性全死因風險，還可能增加子宮内膜異位風險。其中，增加男性全死因風險的意思是說，隻要是紅肉攝入過多，男性因為各種原因死亡的風險都高。至于子宮内膜異位，是指子宮内膜生長在了子宮以外的地方，比如生長在了卵巢、輸卵管、膀胱等地兒，這是育齡期女性的一種多發病和常見病。

　　吃羊肉的禁忌

　　部分病症忌食羊肉

　　如果是經常患有咽喉幹痛、牙龈腫痛者、口苦、煩躁、口舌糜爛、眼睛紅以及腹瀉的人，或者是服用中藥的藥方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

　　不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體内陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　不宜與南瓜同食

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

　　忌與西瓜同食

　　吃過羊肉之後如果進食西瓜額話，肥城容易傷元氣，原因是因為羊肉的性味甘熱，而西瓜卻是性寒，屬于生冷之物，兩者屬于兩個極端，因此進食之後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會産生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

　　忌與南瓜一起吃

　　如果羊肉和南瓜一起食用的話，非常容易發生腳氣和黃疸的症狀，也有人會感到胸悶腹脹，甚至出現消化不良的感覺。

　　忌與紅豆一起吃

　　羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。

　　忌與梨一起吃

　　同吃會影響營養成份吸收。

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