蟹味菇隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌。其子實體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍希蟹味菇側向生長時菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。

　　蟹味菇的營養價值-蟹味菇的做法大全

　　蟹味菇的做法大全

　　蝦仁蘆筍蟹味菇

　　蝦仁蘆筍蟹味菇，也是我健身以後最愛的一道菜之一。蝦仁，高蛋白低脂肪，是食療補品，多吃可以強身健體；蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，在西方被譽為“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說，且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。

　　用料：基圍蝦，蘆筍，蟹味菇，姜，生粉，料酒，鹽，油，胡椒；

　　做法：

　　1：将基圍蝦去殼，用牙簽在蝦背上第二，三節中挑起蝦線；

　　2：在處理好的蝦仁中加入生粉，鹽，料酒和胡椒腌制一下；

　　3：将整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下；

　　4：變色後撈出用冷水中過涼，再切成小段；

　　5：再下入蟹味菇在開水中焯一下；

　　6：鍋燒熱後，下入姜絲煸炒；

　　7：煸炒出香味後下入準備好的蝦仁；

　　8：蝦仁翻炒變色後加入焯好的蘆筍和蟹味菇；

　　9：翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，翻炒均勻。

　　蟹味菇的營養價值

　　蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特别是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

　　蟹味菇（真姬菇）子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

　　蟹味菇的簡介

　　蟹味菇隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌。其子實體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍希蟹味菇側向生長時菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。多為工廠化栽培。

　　蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈“之說。1972年日本寶酒造株式會社人工栽培真姬菇首先成功，并取得專利權。自1973年開始在長野縣投入生産，近30年來這種菇的産量增加了20餘倍，在日本已成為僅次于金針菇的重要品種。我國于80年代引種真姬菇，主要在山西、河北、河南、山東、福建進行小規模栽培，主要以鹽漬菇出口日本。近年來規模逐漸擴大，已遍及全國，并實現工廠化生産。

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