正宗醬闆雞的做法和配方-tft每日頭條

正宗醬闆雞的做法和配方

美食更新时间:2024-11-28 17:24:00

　　1、原料：嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。

　　2、将雞宰殺，去毛，淨腔，去内髒，洗淨，控幹水，用鹽搓擦雞的裡外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜後取出，控幹鹽水。

　　3、再将雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗幹淨，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火焖至八成熟，撈出，冷卻。

　　4、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。

　　5、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。

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