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煮牛肉怎麼煮的快又嫩又爛

美食更新时间:2024-11-29 17:19:42

有一樣食材非常美味，但卻讓很多家庭主婦倍感棘手，這種食材就是牛肉，如果沒有一些做牛肉的經驗，大好的牛肉很容易烹饪得嚼不爛，本來牛肉是個寶，如果處理不好，那就太浪費了，對于新手而言，煮是一種不錯選擇。

煮牛肉怎麼煮的快又嫩又爛（牛肉怎麼煮好吃）1

煮這種方式，很容易就會讓牛肉變得軟爛，從而避免牛肉做出來後嚼不動，但煮也有缺點，那就是讓牛肉失去了鮮嫩，所以，要想讓牛肉煮出來又爛又嫩，需要一些烹饪小竅門，廚師常用的有三招。

合适部位的牛肉

煮牛肉怎麼煮的快又嫩又爛（牛肉怎麼煮好吃）2

一頭牛，不同部位的牛肉，所呈現出的口感是不一樣的，而适合的烹饪方式也有所不同，比如大家常吃的牛排，需要煎，那常用到的就是裡脊，外脊和眼肉，而要想煮牛肉，盡量選擇胸肉，肩肉，牛腩和牛腱，而清炖，牛尾骨則更香，所以選擇時，要提前講明白。

新西蘭進口的牛腱子肉，其肉質擁有彈力十足，充滿嚼勁的特點，肉裡有香炸舌尖的筋，筋還連接着肉，爽口甘香，有濃濃的膠質感，适合鹵煮，可以做成飯店裡那種下酒的涼拌牛肉，糯糯的口感，小孩子也會愛吃。

選用整根的牛尾巴分切，新西蘭草飼放養牛牛尾巴，骨頭小瘦肉多，修切後去掉皮和油，吃起來味道更加的清爽，高蛋白低熱量，清炖和紅燒都适合，炖煮之後，湯汁濃郁鮮嫩可口，不僅肉香濃郁美味可口而且營養種類豐富。

煮牛肉怎麼煮的快又嫩又爛（牛肉怎麼煮好吃）3

表面裹澱粉

牛肉富含的蛋白質比較高，在煮炖的過程中，很容易收到高溫失水，這樣煮炖出來之後，牛肉就會口感很老，喪失了筋道和水嫩，如果先在牛肉表面裹上一層澱粉，在高溫下，澱粉就會幫助牛肉鎖住水分，維持鮮嫩，同樣也适用于炒牛肉。

其實牛肉不僅可以作為一種烹饪食材，被制作成小零食後，味道也是别有一番驚喜，霍林西山香手撕牛肉幹，内蒙古特産小零食，鹹甜可口，充滿嚼勁，新鮮的黃牛後腿肉制作，撕開後肉幹紋理非常清晰，香氣馥郁。

快速過油

煮牛肉怎麼煮的快又嫩又爛（牛肉怎麼煮好吃）4

按照上面兩步，牛肉在煮好了之後，如果再進行炒制，可以将熟牛肉倒入鍋中，去兩根筷子撥散開，然後快速的過油盛出，就可以食用了。這樣快速的過油，可以保留牛肉的香氣和水嫩不流失，搭配米飯又爛又嫩。

又香又辣，風味十足的四川名小吃，純淨的牛肉制作，入口都是牛肉獨有的香氣，再搭配上四川香麻辣的調味特點，各種好味道層出不窮，讓嘴巴十分的滿足，隻取用牛肉的精鍵部位，嚼着勁道有餘香，堅硬卻不硬，口味适中。

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