芝麻有白芝麻和黑芝麻,前者食用好,後者入藥好,磨粉一般都是用黑芝麻,要想芝麻香就必須把芝麻炒熟了再打粉。
品質好的黑芝麻含油性很大,所以自己在家裡是打不出純的黑芝麻粉,準确的來說打出來的是流質的黑芝麻泥。要打成粉就必須摻其它食材,我建議摻黑米和黑豆進去。
黑芝麻要要怎麼炒:
1、黑芝麻要先清洗一下後瀝幹水分,放幹淨無油鹽的鍋内小火慢炒。
2、炒的時候要多翻動,讓每一粒芝麻都能均勻受熱,這樣的芝麻才香。
3、炒到有噼裡啪啦的聲音就說明差不多了,再稍微炒一會就可以起鍋冷卻。
溫馨提示:
1、黑芝麻外表含有豐富的花青素,所以不要過于搓洗。
2、如果要摻其他食材進去打粉,一樣要炒熟。
3、如果是摻黑豆和黑米可以按1:1:1的比例。
4、如果有烘培機幾可以用低溫烘培。
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