奶油奶酪（芝士）是烘焙常見的食材之一，它是一種未成熟的全脂奶酪，色澤非常潔白，質地細膩，口感微酸，制作的甜品有特殊的迷人香味。

今天分享3個奶油奶酪制作的小甜品，都是蛋糕店的爆款，尤其是芝士控的朋友，一定不要錯過。如果您還是烘焙新手也不要怕，其中芝士條和奶酪布丁，簡單易成功，快學起來吧。

第一款：【濃香芝士條】 推薦指數★★★★★ ，制作難度★

芝士控的朋友，一定吃過蛋糕店至少20塊錢一條的芝士條，醇厚的奶香，讓人着迷。今天就教你做一大塊芝士條，過瘾解饞。

【食材】餅幹60克，黃油20克，奶油奶酪150克，酸奶油65克，蛋液70克（2蛋黃加部分蛋清），玉米澱粉5克。草莓果醬做表面花紋（可選）适量。

【制作步驟】

1、首先制作餅幹底，準備黃油、全麥餅幹。餅幹可以是消化餅幹或者奧利奧餅幹都可以。餅幹用擀面杖壓成粉末狀，放入融化的黃油中，拌勻。注意餅幹最好越碎越好。

2、餅幹黃油拌勻後，放入模具中。用勺子壓實壓平。放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏的目的就是融黃油把餅幹末凝固。

3、奶油奶酪室溫軟化，或者隔溫水軟化。加入白砂糖，用刮刀攪拌順滑，無顆粒。

4、倒入蛋液，一邊倒一邊用電動打蛋器攪打，直到蛋液和奶酪混合均勻得到順滑的狀态。

5、加入酸奶油，繼續攪打均勻。酸奶油可以用淡奶油制作，也可以用酸奶代替。

6、加入過篩的玉米澱粉，用打蛋器攪打到無幹粉即可。

7、奶酪糊就做好了，狀态是比較順滑細膩的。取少量的奶酪糊，和草莓果醬混合，放入裱花帶備用（用于表面的拉花效果）。剩餘的奶酪糊倒入到已經冷藏的餅幹底的模具中。大約8分滿就可以了。

8、表面用果醬奶酪糊，畫出斜線，之後用牙簽來回的劃出條紋。就得到了拉花效果。

9、提前準備好一個裝了大約一半水的烤盤，放入烤箱中，180度預熱烤箱。預熱好後，在裝水的烤盤上層放烤架，放入模具。以175度溫度，烘烤約50分鐘。牙簽插入無附着物就表示熟了。

10、出爐後放到涼，再放入冰箱冷藏3小時 ，就可以切開享用了。

【小貼士】1、蛋液，酸奶都需要回溫到室溫。2、酸奶油的制作，需要用到脂肪含量較高的淡奶油加菌種制作（500ML 半包菌粉），40度恒溫發酵約8-10小時，如果不想制作酸奶油，用比較濃稠的酸奶可以代替，但是口感可以接近，但是風味絕對不等同。3、用到了隔水的烘烤方法，口感會比較嫩。4、冷藏數小時後，味道更佳。

第二款：【細膩輕盈的乳酪戚風】推薦指數★★★★★ ，制作難度★★★★

對于喜歡奶香醇厚的人來說，這款奶酪戚風蛋糕或許是最佳的選擇了，如雲朵般細膩輕盈的口感，入口濃香。比起普通的蛋糕，奶酪蛋糕才更加的入口即化。

【食材】奶油奶酪115克，牛奶80克，玉米油25克，低筋面粉75克，蛋黃3個，蛋白4個，細砂糖45克-50克。

【制作步驟】

（蛋黃糊的制作）1、雞蛋分離到無水無油的盆中，4個蛋清，3個蛋黃。蛋清入冰箱冷藏或冷凍待用。

2、牛奶倒入奶油奶酪中。隔熱水，攪拌到順滑即可。

3、倒入玉米油，攪拌均勻順滑。篩入低筋面粉，用打蛋器劃Z字攪拌無幹粉。加入蛋黃。

4、同樣Z字劃拌到細膩順滑的蛋黃糊。

（蛋白霜的制作）5、取出蛋白，打散。加入幾滴檸檬汁。分三次打發到出現小尖角。

（奶酪蛋糕糊的制作）6、取一部分蛋白混入到蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒入到蛋白盆中，繼續翻拌均勻，可以用手動打蛋器翻拌，手法要輕。倒入模具，大約模具6分滿的量。壓住煙囪，輕輕震掉大氣泡。記得提前要145度預熱烤箱。

（烘烤）7、145度50分鐘。（溫度僅供參考）如何判斷蛋糕熟了：蛋糕膨脹到一定程度，會回落，回落後大約2分鐘左右，蛋糕就熟了，或者，聞到香味，再烤8分鐘左右，一般都會熟。出爐震一下熱氣，倒扣。徹底涼透後，就可以用手輕輕摁壓蛋糕周邊脫模了。

【小貼士】：1、4個雞蛋加殼約210克（50克左右一個），用到3個蛋黃，1個蛋清。如果大号雞蛋65克左右的，選擇3個雞蛋就可以了。請根據自己雞蛋大小适當調整蛋清的用量。2、蛋白打發到9分即可，和蛋黃糊的混合一定要用翻拌的手法，不要打圈容易消泡。

第三款：【細膩綿潤的奶酪布丁】推薦指數★★★★★ ，制作難度★，簡單易做！

吃到最好吃的一款布丁了，有一種吃一口瞬間就能有愉悅的感覺。制作也十分的簡單，這款奶酪布丁，可以經常制作。

【食材】奶油奶酪100克，淡奶油100克，牛奶380克，雞蛋2個，細砂糖45克，檸檬汁5克

【制作步驟】 1、175ml的杯子，正好做6個。牛奶和淡奶油混合，隔溫水回溫。

2、 奶油奶酪隔熱水攪拌順滑。加入細砂糖，攪勻。

3、 倒入檸檬汁，攪勻。再2次分次倒入奶液，每次攪勻後再倒。直到全部混合。

4、雞蛋打散，往雞蛋中倒入一部分乳酪奶液，攪勻。

5、再倒入剩餘的乳酪液，混合好以後，過篩一次。

6、倒入布丁碗中。放到加了水的烤盤中。提前預熱烤箱150度，再用150度烘烤40分鐘。悶至少30分鐘到1小時。取出晾涼，封口放入冰箱冷藏隻是2小時以上。

特别美味！

【小貼士】1、布丁液必須過篩，至少一次。2、所有的食材最好都回溫一下，夏天室溫或者再稍微隔熱水下更易混勻，奶酪不結塊。3、我的175ml，6杯。150度烤40分鐘，如果其他容量的請自行調整。

【總結】

1、奶油奶酪是烘焙常見的食材之一，它是一種未成熟的全脂奶酪，經過加工，它的脂肪含量可超過50%，它的色澤非常潔白，質地細膩，口感微酸，制作的蛋糕有特殊的香味。

2、用奶酪制作的甜品，都是以細膩為主要特點，大多有種入口即化的口感。

3、奶酪作為奶制品，含鈣也多，尤其是小朋友，可以适量的吃。

4、以上三款奶油奶酪制作的美食，都是陽陽小廚精心為喜歡芝士的朋友挑選出來的，除了戚風對于新手來說操作有點要求高，其他兩款都是新手可以輕松制作的，想做的朋友一定要試試，很好吃，一定不會失望。

奶酪的三種甜品做法，今天就分享到這裡了，希望每一個學做的朋友，都做出幸福的美味。

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（本文由 陽陽小廚的美食記 原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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