買豬肉肘子，記得區分前肘和後肘，口感差别很大，學會别被忽悠

　　曆史上有位著名的詩人，叫蘇東坡，他創作的詩歌《念奴嬌.赤壁懷古》、《水調歌頭·明月幾時有》等，在我們的語文課本上頻頻出現，可以說首首是經典。而除了詩人這個身份，蘇東坡還是一名地道的美食家，要是放到現在，怎麼也得是個抖音的百萬美食大V。

　　東坡肘子

　　蘇東坡在他的作品中記載過不少美食，還創造了多道流傳至今的美味佳肴，其中東坡肘子算是最出名的其中之一。它以其肥而不膩、粑而不爛的特點，征服了無數吃貨的心。而在烹制東坡肘子時，最重要的原料就是肘子。

　　紅燒肘子

　　肘子是豬的腿肉，有前肘和後肘之分，在日常選購豬肘子時，很多朋友常常不知道選哪種好。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

　　買肘子，是前肘好還是後肘好？

　　01 前肘好，還是後肘好？ 在選購豬肘時，前肘會比後肘好，下面就和大家說說具體原因。

　　肉質不同

　　肘子，也叫蹄髈，是豬大腿和小腿之間的關節部位。豬在日常活動的時候，大多借助前腿的力量，後腿主要起到支撐的作用，配合前腿做簡單移動，因此前腿的運動量要比後腿大很多，自然也就造成了它們在肉質和口感上的區别。

　　前肘，也叫前蹄髈，因為運動量較大的原因，這個部位的瘦肉較多，肥肉較少，肉質飽滿而富有彈性。後肘，也叫後蹄髈，這個部位在活動時很少出力，因此骨頭大，肥肉較多，瘦肉較少，結締組織較多，韌勁較強，沒前肘肉質好。

　　口感不同

　　前肘和後肘的肉質不同，也形成了它們各自不同的口感。前肘口感細嫩有彈性，瘦肉居多，因此吃起來不容易膩，常帶皮烹饪，具有肥而不膩的特點，尤其适合用來做東坡肘子、紅燒肘子等等。

　　後肘的肥肉比較多，骨頭又大，吃起來容易膩，且口感也不夠細嫩，嚼着韌勁較強。這個部位的肉，常用來做肉丸子，或者将肥肉部分單獨切割出來熬制豬油。如果用來紅燒或者焖炖，吃着就沒前肘美味。

　　通過上面的分析，我們可以得出一個結論，無論是從肉質上，還是從口感上，前肘都要比後者好。

　　02 如何區分前肘和後肘？ 在了解了前肘和後肘的各自特點後，下面懶喵就教大家用最簡單的方法，來快速區分前肘和後肘，這樣在實際選購時，就不會再混淆不清。

　　前肘

　　在辨别肘子是前肘還是後肘時，我們主要看2個地方，分别是個頭大小和肉質。一般來說，同一頭豬，前肘要比後肘的個頭小一些，瘦肉較多，後肘的骨頭大，結締組織多。從這兩處地方，我們就能輕松區分前肘和後肘。

　　後肘

　　此外，如果是帶豬蹄的肘子，我們還可以用手掰一下豬蹄，來看其可彎曲的程度。前肘的豬蹄可彎曲程度較大，後肘的豬蹄一般都是直挺挺的，很少有彎曲的。

　　結語

　　由上可知，前肘的瘦肉多，肥肉少，肉質細嫩有彈性，口感肥而不膩；後肘的瘦肉少，肥肉多，肉質不夠細嫩，吃起來韌勁較強。因此，從肉質和口感角度看，前肘要更好一些。大家下次在買肘子時，就心中有數了。

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