一年一度的年菜季又開始了 ,肘子我用東坡肉的方法做的,突出了肘子本身的肉香味,涼着吃更是肥而不膩。
By 馬小廚77
1、肘子去毛洗淨。
2、肘子取出骨頭中間割幾刀不要割破皮,均勻的抹上生抽、蚝油腌制一個晚上,據說這樣比較好卷。
3、用棉繩紮緊。
4、焯水大約10分鐘。
5、肘子表皮抹上老抽。
6、高壓鍋底部鋪上香蔥、姜倒入花雕酒和水比例1:3,再加入冰糖、老抽、生抽、鹽、紅曲粉,開鍋後壓40分鐘。
7、時間到了用筷子能紮透就好了,最好在湯裡泡一個晚上更入味。
8、切片裝盤。
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