調肉餡怎麼調好吃又嫩?以一斤肉餡為例:肉餡要有肥有瘦著名品牌狗不理就是這樣的,冬天肥瘦四六開,夏天肥瘦二八開,春秋天三七開,現在小編就來說說關于調肉餡怎麼調好吃又嫩?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
以一斤肉餡為例:肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的,冬天肥瘦四六開,夏天肥瘦二八開,春秋天三七開。
北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎,打入餡裡,提味。不放蒜,蒜味是臭 的。
放一個雞蛋,蛋清、蛋黃就不分了,統統打進去。自己家弄個餡,分出的蛋黃怎麼整。
鹽适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味,不要鹹了。
用花椒開水沏了涼涼,開水大約2-3兩的樣子,邊攪餡,邊往裡放,不要一次倒進去,那樣,肉餡吸收不了。
用餡匙按一個方向攪動肉餡,慢慢加花椒水。直至上勁,攪着很費經為止。可以休息一會打一會,打三分鐘,休息五分鐘。如此這般,三四個回合。
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