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豬肝去腥 一個絕招幫你解決

美食 更新时间:2024-09-18 11:12:36

  在中醫理論當中,要說哪一種食物補血的功效最強,相信很少有人想到豬肝,因為在大部分人的印象中,紅棗的補血功效最強。實際上,豬肝與紅棗不相上下,所以建議貧血的患者可以适當吃豬肝補血。那麼,豬肝怎麼去除腥味?

  豬肝不要切得太薄

  豬肝切成2-3毫米厚比較合适,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬

  豬肝一定要反複浸泡、漂洗

  因為豬肝裡有許多血液和黏液,隻有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。

  豬肝需要提前腌制

  腌制豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

  油量比平時炒菜稍微多一些

  上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

  全程大火

  保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡,和蒸魚的道理是一樣的。

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