1、臘雞腌制一般時間為24-48小時,等鹽分滲透和充分脫水以後就可以晾曬了。
2、在某些農村地區,臘雞的制作不是烘制,而是曬制而成。在晴朗的天氣,将腌制好的整雞起鹵,用牢固幹淨的細繩系于雞腳或縛于雞頭上,将雞坯懸挂于陽光下。這樣曬三個日頭(三天),基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。
3、曬制好的臘雞,平常要挂于幹燥通風處。如遇有雞身還潮的情況,還應再曬曬。
4、保存方法:臘雞應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變。
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