用料:肥腸400克、幹辣椒50克、花椒10克、小蔥少許、鹽5克、雞精3克、白糖2克、胡椒粉3克、料酒10克。
1、将肥腸翻過來,将油和髒東西去掉,去掉後放入盆中,加入少許鹽、堿、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗幹淨,然後加清水沖洗幹淨,再翻過來。
2、将大腸放入清水中,加蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出。
3、大腸自然冷卻後切成小段,擠出去水分,蘸一點生粉抓拌均勻。
4、起鍋燒油,油溫六成熱開始下肥腸,肥腸表皮炸酥脆撈出,油溫燒至七成熱,複炸30秒出鍋備用。
5、鍋中留底油加入花椒和幹辣椒炒出香味,放入炸好的肥腸,加5克鹽、3克雞精、2克白糖,小蔥,紅油翻炒均勻即可。
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