1、食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉适量，十三香适量，鹽适量，花生油适量。
2、準備好所有食材。面粉裡加5克鹽，增加筋性，牛肉選用裡脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
3、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。
4、然後加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。
5、揉光滑的面團，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。
6、把面團放面闆上，切成大小均勻的8分小劑子。
7、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜饧1個小時。
8、調牛肉餡有訣竅，溫水裡加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡裡加入少許花椒面、十三香，雞精、蚝油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順着一個方向攪拌上勁。
9、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗裡，把熱油潑在面上，攪拌勻即可。
10、将饧好的面團放面闆上，闆上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
11、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。
12、用手捏着一頭，并一邊往裡卷，一邊撐長往裡卷。
13、全部卷好後是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
14、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
15、鍋裡面倒上适量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。
16、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟後盛出再烙下一鍋。
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