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油條有明礬麼

美食 更新时间:2024-09-16 03:13:56

  1、油條不是都有明礬。

  2、添加了明礬以後油條會膨脹的很大,非常酥脆、表皮裂紋很多。 當礬與堿放入水中時,它們之間會發生化學變化,産生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面産生膜狀物,将二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。但其間的配比一定要掌握好,明礬多了,水解産生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱産生硬、脆、多泡現象,而且耗油量大。

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