即選用鮮味足、無膻腥味的原料。現代所講的鮮,是指魚、畜禽死後3至5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。
熬湯需要注意什麼?選料要精湛
熬湯需要注意什麼?
1、選料要精湛。
要熬好湯,必須選鮮味足、異味孝血污少、新鮮的動物原料。
2、食品要新鮮。
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。現代所講的鮮,是指魚、畜禽死後3至5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。
3、炊具要選好。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。
4、火候要适當。
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品内的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。
5、配水要合理。
用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。
兩款養生湯的做法:
養顔烏雞湯
功效:烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、鐵質及其他營養素,是益氣滋陰的佳品,與藥材及其他滋補原料一同熬制,能很好的養陰和胃,益氣補血,特别适合女性滋補。
原料:烏雞、鹿茸、後尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子。
做法:1、将烏雞、甲魚宰殺洗淨切塊,鹿茸、後尖肉洗淨出水備用。2、加入各種藥材,煲至6小時即可。時蔬養顔湯功效:祛風解毒,潤膚養顔。
山楂牛蒡湯
功效:消積通便,瘦身養顔原料:山楂30克,牛蒡20克,玫瑰花10克。
做法:1、将山楂洗淨,牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。2、所有原料放入鍋中,加清水煮約30分鐘即可。
作文庫知識百科小貼士:不必添加任何調料。
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