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簡單食材造就不簡單美味：炒糕粿材料

美食更新时间:2025-03-20 13:45:08

　　我們都知道每個地方都有屬于它們的地方特色小吃，而遊客每每去到一個地方遊玩都不會忘記在網上搜索這個地方的特色小吃。那麼，這期小編帶吃貨們來了解了解潮汕小吃的簡單食材造就不簡單美味：炒糕粿材料需要哪些？

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　　炒糕粿

　　炒糕粿是一道廣東省潮州地區的漢族傳統民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨到之處的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥内嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。

　　炒糕粿

　　潮汕名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成号專營而聞名，号稱老徐炒粿。

　　制作

　　糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，制作時先将糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥内嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。

　　汕頭月眉灣酒樓鐵闆糕粿的鐵闆糕粿也别具特色。鐵闆糕粿是在傳統糕粿制法的基礎上，吸取粵菜鐵闆的烹調方法加以改進而成，使之更新穎，更符合現代飲食潮流。傳統糕粿的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等，并使用厚褗煎的方法，而鐵闆糕粿在原料、配料上則突出全素的特點，使用番茄、菜心、青蔥等作配料，使其色澤更鮮豔，且符合當前綠色餐飲的飲食潮流；

　　在烹制方法上，則吸取粵菜鐵闆的烹調方法，将在鍋中炒好，調制好的糕粿和燒熱的鐵碗，一起端上桌，在客人面前将糕粿倒入鐵闆上，即時升騰起陣陣香氣和熱氣，給客人一種觀賞性，增加了就餐氣氛，而且使用鐵闆這一餐具，更加美觀，還起到保溫作用。

　　鐵闆糕粿的制法是，先将粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8厘米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天，使其變硬，切成長3厘米、寬約1.5厘米的小塊，将粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心，番茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調入精鹽、醬油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵闆一起端上桌，在客人面前倒入鐵闆上。

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