大雪要進補，今天我給家人做牛肉，嫩滑入味，暖胃驅寒又滋補。

杭椒牛柳是浙江菜中的一道傳經典菜肴，其中杭椒口感不辣，而且清脆爽口，牛柳嫩滑入味，特别的下飯。之前帶孩子在外吃飯時，我時常會點一道杭椒牛柳，價格有點小貴，但想着這菜孩子喜歡吃又有營養，貴就貴點吧。但有時真得很失望，不但分量少得可憐，而且牛柳根本嚼不動，真是可惜了一盤好菜。後來我在家嘗試過之後，一開始沒掌握訣竅也做不好，現在知道了這牛柳要怎樣做才鮮香嫩滑，做起來一點也不複雜嘛，什麼時候想吃了就自己在家做，不但好吃還經濟實惠。

大雪了，天氣越來越寒冷了，正是給身體進補的好時節。天冷人也會犯懶，那就做杭椒牛柳吧，簡便快捷，又營養。杭椒能溫中散寒，口感脆爽，吃牛柳能暖胃，還能強健筋骨，促進生長發育，特别這個天氣吃。趕緊動手為家人做一做吧，牛柳不想自己切可以買現成的，或者買的時候讓師傅幫忙切好，回家直接腌制，下鍋幾分鐘就做好了，特方便。今天我要與大家分享的就是嫩滑入味的杭椒牛柳，具體做法請看下文。

【杭椒牛柳】

所需食材：

牛裡脊200克，杭椒1個，胡蘿蔔1塊，大蒜2瓣，生姜2片，玉米澱粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，鹽1匙，白糖1匙，食用油适量。

步驟如下：

1、準備食材，将牛裡脊用清水浸泡出血水，清洗幹淨，杭椒和胡蘿蔔分别清洗幹淨切好備用。

2、将牛裡脊切好（用刀從垂直于紋理的方向切下，嫌麻煩的可以直接買切好的），用玉米澱粉、生抽、蚝油、鹽和少許油抓腌一下，靜置15分鐘左右。

3、熱鍋冷油（油稍微多一點，防粘鍋），放入腌制好的牛柳，快速翻炒，變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許油，放入姜、蒜和杭椒、胡蘿蔔，翻炒出香，斷生。

5、加入牛柳繼續翻炒均勻，加入少許白糖提味，淋入少許澱粉水，翻炒均勻即可出鍋。喜歡黑椒味的，可以加入黑胡椒粉調味即可。

鮮香滑嫩的杭椒牛柳出鍋了，香氣四溢，聞着就讓人味蕾大開，很誘人，一頓飯我們娘倆就這一盤菜就夠了，吃得又飽又暖。好了，今天的杭椒牛柳就分享到這裡，您學會了嗎？天冷了，給家人做一做，鮮香又滋補。

溫馨小貼士：

1、切牛肉要橫切片，豎切條（從垂直于牛肉紋理方向下刀，不要切太細），這樣做出來的牛柳易爛熟，不塞牙。

2、牛柳要提前腌制才能嫩滑入味。

3、牛柳下鍋滑炒要迅速，要快。

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