1、準備材料:五花肉、豬前腿肉、花椒粉、辣椒面、紅曲米、胡椒粉、腸衣。
2、先制作臘腸,五花肉去皮,五花肉、豬前腿肉切薄片放入碗中,倒入白酒。
3、倒入調料,也可放辣椒,加上食用油,撒鹽、白糖,攪拌均勻。将繩子單手活結,系在腸衣一段,将食材擠入腸衣中。
4、每20厘米左右打結分段,用牙簽紮出小孔,風幹兩個月。準備臘腸、青菜、雞蛋。将越前米倒入碗中,清水浸泡1小時,用豬油刷勻砂鍋,倒入大米,加水沒過米面5-6毫米。
5、加鹽、食用油,攪拌均勻,大火煮3-4分鐘,将臘腸放在米上,沿鍋邊加1勺油,煮2分鐘後轉小火。
6、淋上醬汁,青菜焯水,放在碗中,别忘了加鹽。打入生雞蛋,關蓋焖5分鐘,淋上剩餘的醬汁。撒上黑芝麻,用酒精槍給表面加熱即可。
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