鮮嫩光滑的外皮-tft每日頭條

鮮嫩光滑的外皮

美食更新时间:2025-02-25 12:11:39

蛏子

蛏子，學名“缢蛏”，生活在河口或淺海内灣，我國和日本沿海均有分布。蛏子的兩片殼呈薄的長扁形，還有一種長竹蛏，它的兩片殼形似長竹筒，市場裡常見到竹蛏被橡皮筋紮成一小捆一小捆的來賣。

鮮嫩光滑的外皮（堅硬的殼裡柔軟的美味）1

蛏子吃法很簡單，放置于淡鹽水中，待其将泥沙吐淨，用薄刀片輕輕剖開背面的連接處，倒入沸水中，片刻後加入蔥末，即可撈起食用。食用時，要拉掉蛏子肉邊的黑線，擠掉黑色内髒。蛏子肉質鮮嫩，而長竹蛏肉多，清蒸去殼後蘸醋、醬，味道清甜，豐腴鮮美。

蛏子必須吃鮮活的，因為死後容易滋生雜菌。用水煮後仍不開殼的就是死蛏子，不能食用。去市場挑選蛏子也有講究，要挑殼黃而亮白的，顔色呈暗黑色的說明殼太厚，裡面肉會比較少。用手摸水中的蛏子，殼本來微微張開的，手一碰它就會閉合，說明蛏子是活的；碰上去殼不動就是死的。蛏子表面如有泥沙，說明蛏子的肉裡也有泥沙，不建議購買。

扇貝

扇貝的閉殼肌很有力量，風幹後制成幹貝深受歡迎。

扇貝共有約400種，其中60餘種是重要的海洋漁業資源，我國約有30多種。

扇貝肉鮮美耐嚼，外殼花紋美麗，用粉絲加蒜蓉做成的清蒸扇貝，常出現在高檔宴席中。我國自上世紀70年代以來，先後在山東、遼甯沿海地區人工養殖扇貝。人工養殖的扇貝生長速度快、産量高，收獲也方便。

鮮嫩光滑的外皮（堅硬的殼裡柔軟的美味）2

挑選鮮活扇貝時要選擇外殼顔色比較一緻且有光澤、大小均勻的，太小的扇貝可吃的肉也少；手碰上去活扇貝會閉合其殼，張開後不能合上的為死扇貝。挑選冰鮮扇貝要看其外觀是否潔白，扇貝肉是不是大而飽滿，是否無碎粒，均勻程度如何。

扇貝肉和底部硬殼之間有塊閉殼肌，幹制後被稱為“瑤柱”“幹貝”，是高檔海味。幹貝價格非常貴，常用來煲粥或做湯底，也是中國名菜“佛跳牆”裡必不可少的一種原料。

扇貝雖然好吃，但是大家對夜市攤檔裡的烤扇貝要千萬小心，不少黑心攤主會将死扇貝冰凍而成的扇貝肉，放在回收扇貝殼上加大量佐料烤制。死扇貝肉無論怎樣燒烤，細菌都很難被殺死，容易導緻食物中毒。攤檔上烤一個扇貝幾塊錢，而用活扇貝現烤，光扇貝成本就接近銷售價，用冷凍扇貝肉“組裝”，利潤高達将近10倍。

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