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如何做铠甲巧克力

美食更新时间:2024-12-03 07:25:34

　　1、面包部分：高筋面粉200克、筋面粉50克、糖25克、樂荷有機黃油15克、牛奶180克、幹酵母3.5克、鹽2克。

　　2、可可铠甲部分：樂荷有機黃油45克、細砂糖（或糖粉）70克、全蛋液50克、低筋面粉135克、可可粉7克。

　　3、面包體制作：準備好面團的食材；将黃油以外的材料放入廚師機攪拌均勻，放入材料時糖、鹽不要直接和酵母接觸；廚師機先用慢速将材料攪拌成團，再用快速攪打，直到面團開始出膜；放入切成小塊的軟化的黃油，繼續将面團攪打至完全擴展階段；這時面團能夠扯出薄膜，面筋膜破洞邊緣光滑；整理面團，在容器上覆蓋保鮮膜，30度溫度下第一次發酵80分鐘。

　　4、酥皮制作：準備好酥皮的材料；黃油室溫充分軟化到手指能輕易按下明細的指痕；然後加細砂糖、分次加入全蛋液攪勻打發；低粉和可可粉混合均勻，過篩後加入黃油糊，用刮刀壓拌成均勻的面團，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

　　5、組合：将發酵好的面團分割成5個95克左右的小面團，分别滾圓；取出酥皮面團，回溫5分鐘，将酥皮面團分成5個50克的小團，擀成圓片；用酥皮包裹住面包面團，或采用包月餅的方法，将酥皮包住面團，收口向下，放入容器中進行二次發酵大約40-50分鐘，面團漲到2倍大小；烤箱預熱後，将二次發酵好的面包放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘；取出晾涼，撒上糖粉裝飾即可。

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