1、料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯适量。
2、鴨子剖膛去内髒、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯内把鴨子煮一下,将血水去掉,撈出後用水沖洗,并盡量把水分控幹。
3、用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子内腌一會,并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再将壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,将乳油撇去,加入味精并調好鹹淡即成。
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