1、材料:低筋面粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克。
2、餅皮的制做:面粉過篩,倒入轉化糖漿、枧水。
3、在分次放入25克花生油。
4、刮刀攪伴均勻。
5、和成面團。
6、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
7、包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮。
8、最後封口,滾圓形(皮餡按1:4的比例)。
9、月餅面團光亮面朝下放入模具。
10、用手低住模具下部按壓實後手擡起模具,壓出月餅圖案。烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層。
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