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鴨蛋保鮮方法

美食 更新时间:2024-07-21 09:10:22

  1、麥、麸、小米保鮮法

  用大小麥、小米、麸皮,任意選擇一種,入儲前要充分曬幹備用。麥類先在容器底部鋪10厘米厚,然後放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點,存放通風陰涼幹燥處,每個月檢查1次,兩個月翻曬1次(夏天黴季每個月曬1次)。該法可以保存鴨蛋6個月~8個月不壞(小米、麥類儲後仍可食用)。

  2、明礬保鮮法

  用明礬(又叫白礬)0.5千克,加溫開水(60℃~70℃)7.5千克溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇内,再将蛋逐個放入液體内,浸沒蛋面,放在通氣幹燥處。夏季可保存2個月~3個月,冬季可保存4個月~5個月。明礬與水的比例為1∶15,冬天為1∶13。

  3、米糠保鮮法

  用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分幹燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再将蛋一層層放入容器内,裝滿後在上面再蓋一層糠,放在通風幹燥處,每半個月或1個月檢查1次。溫度應保持在10℃~15℃,不得低于0℃。檢查中如有變質的蛋,要挑出來處理。該法可保存鴨蛋2個月~3個月不壞。

  4、生石灰保鮮法

  取生石灰0.5千克、白礬100克加水2.5升溶化,待冷卻後再加冷開水27.5升倒入缸或壇中,然後将蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應淹沒蛋面2厘米~5厘米,再将儲蛋的容器蓋上蓋子,放于通風、陰涼處,溫度不得超過25℃。該法可保存鴨蛋8個月以上。

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