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沒煮熟的綠豆能吃嗎

美食 更新时间:2024-12-02 13:13:24

不能。綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低,但是依然存在。未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子,沒煮熟的情況下不可食用,否則也會造成腹部不适或食物中毒的情況發生。

綠豆之所以會有降暑的作用,多是由于其中所含的多酚類抗氧化物質,那麼怎樣熬制綠豆湯來更好的保留多酚物質的含量就至關重要。

在煮湯的時候蓋上鍋蓋,減少與氧氣的接觸面積;控制煮制時間,在綠豆湯煮沸8分鐘左右,綠豆湯顔色為碧綠色,這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,被氧化程度最低,清熱能力最強,這時取出湯汁飲用即可,但是綠豆還不熟,需加以煮熟才可食用。

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