1、原料準備:一級澄粉225克,生粉(土豆澱粉)25克,豬油7.5克,精鹽2.5克,清水350克。
2、澄面和生粉混合過篩,加入鹽拌勻,将煮沸的清水立即倒入粉類中,用擀面杖攪勻,加蓋焗5分鐘。(如做的量大,直接将粉類倒入燒開了水的鍋中拌勻,再加蓋焗5分鐘)
3、取出放在案闆上擦勻,然後加上豬油搓勻,便成澄面皮。
4、澄面燙得熟,成品蒸好才爽口。澄面搓好後,要蓋上半幹濕布,以防幹硬。
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