1、面醬又稱甜醬,産于河北省保定市,屬“保定三寶”之一,是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛塗上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是主要的原料。
2、面醬産于北方。先用水和面,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其發酵上籠屜蒸熟,然後再用日光照射升溫發酵,經過三個伏天才成為産品,待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲,盛到罐内浮而不流,缸内面醬的表面象漂浮着一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質。
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