1、材料面粉225g,酵母3g,白糖20g,水135g,輔料:葡萄幹12顆。
2、将幹酵母放入稱好的水中溶化,冬季用30度溫水。
3、加入白糖。
4、攪拌成疙瘩狀後和成面團。
5、發酵至兩倍大,中指沾幹面粉插入中間,洞不回縮即可,發好的面團裡面是拉絲狀的。
6、将發好的面團取出反複揉,排氣,揉成團,進行第二次發酵。
7、放在溫暖處進行二次醒發,我是放在裝有溫水的電飯鍋中,切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。
8、将模具中抹一層色拉油,方便脫模,然後将面團放進去按壓成圓形。
9、把葡萄幹插在面團表面。
10、冷水放入蒸鍋中,開鍋後25分鐘,關火後5分鐘再揭開鍋蓋,以防塌陷。時間可以結合面團的大小自行調節,我這個是6寸模具。一定要蒸熟,否則會粘牙。
11、發酵時千萬不要蓋保鮮膜。
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