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酸辣紅燒鲢魚丁怎麼做

美食 更新时间:2025-01-25 06:03:17

  1、主要食材:鲢魚丁。

  2、輔料:冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克。

  3、調料:豬油(煉制)50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,澱粉(玉米)35克,香油10克。

  4、将魚肉洗淨,先片成片,再切成長1厘米見方的丁;

  5、番茄洗淨,用開水燙一下,去皮,去籽,切成1.2厘米見方的丁;

  6、冬筍去皮洗淨切成0.3厘米的厚片;

  7、把雞蛋清放到碗内,加澱粉、鹽攪拌均勻,調成蛋清糊,然後把魚丁放入拌勻挂糊;

  8、将鍋置于火上,放油燒至六七成熱,再将挂糊魚丁投入,用七八成熱,滑炸至七八成熟,撈出控油;

  9、原鍋留油25克左右,燒至七八成熟,放入蔥花、姜末炝鍋,爆出香味,下入冬筍片、蘑菇片略炒一下;

  10、随即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸,放入味精拌勻,用濕澱粉勾薄芡;

  11、然後加入魚丁、番茄丁,颠翻幾下,淋入香油和醋,拌勻後出鍋裝盤即成。

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