黴豆腐怎麼做才好吃?豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊,成行排放在幹淨的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵,我來為大家科普一下關于黴豆腐怎麼做才好吃?以下内容希望對你有幫助!
豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊,成行排放在幹淨的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。
一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。
紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“後期發酵”。方法是先将鹽、花椒用滾水煮開,晾涼後加進黃酒。再将壇子洗淨,用開水燙過,晾幹。
接着把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。
全部放進後,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!