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“這道快手菜是跟媽媽學的。應該說，我的廚藝來源于家人，從小喜歡看家人做飯，無論是爺爺奶奶，還是爸爸媽媽，他們做菜，我就喜歡看，跟他們圍着鍋台轉。媽媽是很能幹的，做家裡的活是絕對的一把好手，尤其是家常小菜，更是不在話下了！媽媽也好吃，喜歡吃，也研究吃，所以你要是問哪哪新開家好吃的？賣什麼的？味道怎樣？基本沒有她答不出來的……這道快手菜是媽媽教我的，味道确實不錯，材料也很容易買到，方法不難。媽媽說，無論在什麼地方，家的味道不會改變！”

食材明細

• 裡脊肉适量
• 木耳适量
• 莴筍适量
• 泡椒适量
• 大蔥适量
• 鹽少許
• 澱粉少許

• 微辣口味
• 炒工藝
• 十分鐘耗時
• 簡單難度

#信任之美#泡椒炒木耳莴筍肉片的做法步驟

1

備好材料。泡椒切小塊，莴筍切片或菱形，木耳撕小朵，肉片切好。

2

肉片中放少許澱粉（根據肉片多少酌情放，我家的澱粉是親戚家安嶽産的，純紅薯澱粉）

3

用手抓勻澱粉，讓肉片上漿（如果肉片太幹，适當用手沾少許水繼續抓即可）

4

熱鍋涼油，下肉片進行滑炒

5

開中火，快速滑開肉片

6

快速翻炒

7

改大火，快速翻炒肉片

8

肉片翻炒後盛入碗中

9

利用剛才滑炒完肉片的油，放入大蔥和泡椒，煸炒出香味

10

中火煸炒

11

放入木耳

12

木耳翻炒幾下後繼續放入莴筍片進行翻炒

13

木耳和莴筍都翻炒均勻後放入剛才滑炒好的肉片

14

繼續保持中火，翻炒幾下（開大火容易把剛才鍋底留的澱粉類炒糊）

15

此時，放入一點點鹽（因為泡椒已經有鹽分，所以再放鹽時要酌情了）

16

最後一部，開大火，放入少許醋，沿鍋邊淋入，充分燒出醋的香味！（這道菜要做得好吃的關鍵在這兒，醋隻能少許，且大火挨鍋邊淋入）

17

起鍋了

小竅門

暖心提示:澱粉用紅薯、玉米等都可。

抓肉片時水不能太多，肉片幹時少量放一點水，澱粉才能包裹肉片。

放鹽時，實在重口，你可以再放點味極鮮。

最後放醋是關鍵，媽媽說:能吃到醋香，但吃不到酸味！

使用的廚具：炒鍋

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