“食以安為先”是人們千百年以來用生命與健康為代價換來的警世之語。

重金屬污染、防腐劑超标、摻假牛肉幹……想要愉快地吃一口牛肉幹，還得為這些“看不見”的食品安全風險操一把心。

2019年4月，消道長送檢了9款牛肉幹，為你吃的每一口保駕護航。

百草味、良品鋪子、科爾沁、牛頭牌、老四川、張飛、棒棒娃、母親、可可西裡

衛生指标：菌落總數、大腸菌群

安全指标：鉛、山梨酸、亞硝酸鹽

真假指标：驢源性DNA

出于對餐館衛生消毒的不信任，不少消費者都有這樣的“用餐儀式”：餐具在使用之前都要在熱水或茶水裡泡一下，覺得這樣才算幹淨。

評價牛肉幹的衛生程度如何，可以檢測大腸菌群、菌落總數兩項指标。

大腸菌群如有檢出則代表食品被糞便污染，并存在着腸道緻病菌污染的可能性。而菌落總數的多少在一定程度上标志着食品衛生質量的優劣。

預包裝牛肉幹将外界環境隔絕在外看似更衛生，而在零食店、特産店裸露在空氣中供人挑選的散裝牛肉幹，是不是更容易滋長細菌呢？

為了驗證這個不成熟的猜想，消道長從線下零食連鎖店春之花購入了一款散裝牛肉幹加入到本次測試中。

檢測結果顯示，所有牛肉幹均未檢出大腸菌群（＜10CFU/g），安全性較好。

但在菌落總數上，各品牌的表現就差強人意了。預包裝中僅百草味、良品鋪子、科爾沁、張飛、母親未檢出菌落總數，衛生狀況較理想。

然而，棒棒娃、牛頭牌、可可西裡、老四川、春之花等檢出了“細菌”，讓人放心的是均未超标。

讓人出乎意料的是，散裝的春之花并非是菌落總數檢出量最多的一款，預包裝的老四川菌落總數是春之花的2.86倍，說明其衛生程度可能還不如散裝産品。

食品防腐劑的合理使用是對食品安全的一種保證。比如，牛肉幹廣泛使用山梨酸（鉀），可以有效地延長産品保質期。

檢測結果顯示，僅良品鋪子檢出了微量山梨酸，含量都在安全範圍之内。

此次檢出的微量山梨酸對人體幾無危害。山梨酸的ADI值為0~25mg，意味着一個體重50kg的人每天容許攝入量是1250mg。以良品鋪子計算，一天也要吃下32.9kg才能達到這一極限數量。

亞硝酸鹽也是一種防腐劑，同時兼有良好的發色作用。

世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）将火腿、香腸、肉幹等加工肉制品列為“緻癌物”，罪魁禍首即是亞硝酸鹽。

因此，标準規定牛肉幹中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。

檢測結果顯示，僅母親一款檢出亞硝酸鹽，為2.9mg/kg，不足上限值的十分之一，消費者無須過于擔心。

當然，就算攝入少量亞硝酸鹽，也可以補充維生素C，或者多吃蔬菜和水果加快其代謝速度。

牛肉幹摻假是一個老生常談的話題了。

此前，消道長從拼多多、淘寶購入了兩款低價牛肉幹，均被檢測出豬肉成分，且完全不含有牛肉，結果令人咂舌。【淘寶、拼多多食品對比測試：醬鴨脖檢出亞硝酸鹽，牛肉幹裡沒牛肉！】

消道長此次所選的牛肉幹平均價格為237元/kg，檢測指标瞄向了牛肉的最佳“冒牌貨”——驢肉，因其口感與牛肉極為相似，且價格略低，結果又如何？

結果是，9款牛肉幹均沒有檢出“驢源性成分”，說明廠家不存在用“驢肉”冒充牛肉的行為。

此外，本刊還檢測了9款牛肉幹中是否含有重金屬鉛，結果讓人滿意，全部産品均未檢出（＜0.050mg/kg）。

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