全國面粉哪家強？是河北，還是河南，陝西，新疆，還是山東？很少有人注意到過這個問題，但是卻和我們息息相關，因為我們平時吃飯離不開面食，尤其是對于北方以面食為主的飲食習慣而言，像是我們平時蒸饅頭，包子，餃子，面條，各種家常餅到底該怎麼選擇面粉呢？又該選擇什麼品牌的面粉呢？面粉真的是越貴的越好麼？哪家的面粉最好吃？下面咱們就給大家推薦幾款比較好的面粉，看看你用過沒有！

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永城素有中國面粉城的美譽，是全國商品糧基地和國家小麥生産，糧種繁育基地，因永城地處肥沃的黃淮平原，所以在種植小麥方面有着天然的優勢，并且永城的面粉色澤好，呈白色或微黃色，麥香濃郁，做出的面食味道可口，淡而微甜。

總結：河南面粉的品質整體比較均衡，适用于各種中式面食，饅頭，包子，水餃，各種家常餅，面條，油條等等的制作。

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河南特色面食的做法配方：

1.燴面和面的方法：

高筋面粉500克，40攝氏度的溫水250克，鹽12克【春秋季節和面配比】

高筋面粉500克，34攝氏度的水235克，鹽15克【夏季和面配比】

高筋面粉500克，45攝氏度的水265克，鹽10克【冬季和面配比】

2.饸饹面和面的方法：

高筋面粉500克，鹽3克，水250克【春季】

高筋面粉500克，鹽4克，水240克【夏季】

高筋面粉500克，鹽2克，水250克【秋季】

高筋面粉500克，鹽1克，水260克【冬季】

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河套自古出好麥，有得天獨厚的地理條件，面粉的品質和原料小麥有着直接的關系，而小麥的品質又受光照，氣候的溫濕度，土壤以及地理位置的緯度，海拔等綜合因素的影響，所以中國雖然有很多的面粉生産地，但是唯獨内蒙古河套的面粉有“五項全能的美譽”，也就是滿足了生産種植優質小麥的全部條件。

衡量面粉的品質，要從面粉的蛋白質含量，面筋質，粉質指标，拉伸指标，沉降值這五項指标綜合考量，而内蒙古河套面粉在這5項指标上比國内任何地區的面粉都要好。其中河套兆豐的面粉，因采用了現代石碾壓冷制粉工藝，最大程度保留了面粉中的蛋白質等各種營養成分，不僅營養豐富，在味道上也是保留了天然的麥香味。

但是因為河套每年小麥種植面積不足全國的0.3%，所以河套面粉十分稀缺，市面上也出現了很多“山寨河套面粉”，所以買河套面粉時要認準：

1.河套小麥原料，2.認準生産商是否在河套當地，河套面粉的核心産區在巴彥淖爾市，3.看配料表是否是零添加。

總結：河套面粉筋度很高沒有任何添加劑，制成的面食口感勁道，營養全面，麥香濃郁，在蒸煮類面食的制作上排名世界領先，像是做各種面條，餃子等等。

手擀面和面配方：高筋面粉500克，鹽3克，堿1克，涼水240克

餃子皮和面配方：高筋面粉500克，鹽2克，涼水260克，豆油5克

要說起河北的面粉估計大多數人都用過，因為其有較高的市場占有率，而且像是五得利面粉的性價比也是十分的高，面粉品質整體比較均衡，适合大多數面食的制作，但是針對蒸煮類面食的制作沒有發酵類面食的制作上表面優異，主要體現在筋度不足上。

而同樣是知名度很高的金沙河面粉因當地的得天獨厚的自然環境，所以種植的小麥都很優質，像是金沙河的挂面，在不添加任何添加劑的，隻添加食用鹽，就能做到勁道爽滑足以證明其面粉的品質。

總結：五得利面粉性價比較高，而且産品線豐富，各種不同用途的面粉都有，所以适合大多數面食的制作，而金沙河面粉口感較好，麥香味明顯。

開花饅頭和面配比：高筋面粉500克，酵母5克，泡打粉2克，水250克，白糖5克

家常餅的和面配比：高筋面粉400克，小蘇打1克，雞蛋一個，開水250克，豆油10克

新疆擁有極為豐富的水土光熱資源，晝夜溫差大，全年日照時間平均3000小時以上，所以種植的小麥十分的優質，可以說新疆的小麥是喝着天山雪水長大的，并且新疆的小麥生長期長達280天，所以這樣上等的小麥才鑄就了新疆的天山面粉。

可能提到新建天山面粉很多人會比較陌生，但是說到奇台面粉大家就耳熟能詳了吧。

總結：新疆的面粉麥香濃郁，口感十分勁道，面粉雪白晶瑩，制成的面食讓人回味無窮。特别适合做各類鹽水面條，像是鹽水拉條子，刀削面等，除此之外做包子之類的面食也非常的好吃。

鹽水拉條子和面配比：高筋面粉500克，水260-270克，鹽2克

刀削面和面配比：高筋面粉500克，水230克，鹽5克

山東是中國種植小麥的大省，所以自然少不了好的面粉，相比山東很多知名度較高的面粉，我個人感覺山東濱州的中裕面粉是被低估了的高品質面粉，其面粉的吸水性很好，面粉精度高，面粉色澤呈乳白色火微黃色，不發暗沒有雜質，手指碾壓面粉時無顆粒感，無論是做發酵類面食還是蒸煮類面食都很好，而且還有濃郁的麥香味，吃起來淡而微甜，我就用中裕面粉做拉面，面粉的穩定性在同價位的面粉内屬于上等的。

總結：性價比很高，用途廣泛，面粉蛋白質含量高，但是不是什麼地區都有。

手工拉面和面配比：高筋面粉500克，蓬灰水15克【一袋蓬灰用3斤水化開】，鹽4克，水250克

1.看面粉袋上的配料表，一眼挑出好面粉：

面粉配料表中的配料越少，就代表面粉品質越高，面粉在生産時，會根據小麥品質的不足，添加一些添加劑，從而提升面粉的品質，像是添加劑維生素c，谷朊粉，木聚糖酶等

2.面條總是斷，饅頭塌陷，餃子總是破皮，外觀發黏：

以上這些問題都是面粉筋度不夠造成的，所以咱們在做對筋度有要求的面食，就要用蛋白質含量在12%以上的面粉，而這就看面粉袋上的營養成分表中的蛋白質一欄即可。像是高，中，低筋小麥粉，都是以蛋白質含量多少而劃分的。

3.饅頭不夠白，吃着沒有麥香味：

以上這些問題和面粉的精度有關，面粉的精度指的就是小麥研磨的細膩程度，精度越高的面粉做出的面食越白，但是營養價值就越低，因為碾壓過程中研磨掉了很多營養物質。同時越細膩的面粉麥香味相對較低。

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