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青豆炒蝦仁的做法

美食 更新时间:2025-02-04 15:46:17

青豆炒蝦仁的做法?主料:蝦仁1000克、豌豆650克 輔料:雞蛋30克 ,下面我們就來說一說關于青豆炒蝦仁的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

青豆炒蝦仁的做法(怎麼做青豆炒蝦仁)1

青豆炒蝦仁的做法

主料:蝦仁1000克、豌豆650克。

輔料:雞蛋30克。

調料:豬油(煉制)100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、澱粉(豌豆)30克、大蔥10克、大蔥10克。

蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)。

放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁。

瀝幹水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋去黃留清加适量的幹澱粉和鹽調制成漿,把蝦仁漿好。

荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水氽過,用冷水過涼待用。

蔥切段,用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁。

将一幹淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,随即倒入漏勺瀝油。

鍋内留油,下入豌豆,加鹽炒一下,随即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋内,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤内即成。

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