豬肉燒賣餡料怎麼做好吃竅門?面粉500克,豬肉600克,蝦米25克将面粉倒在案闆上,用190克沸水邊燙邊攪拌,攪勻後,和成面團把面團攤開晾涼,再揉成面團,饧10分鐘,今天小編就來聊一聊關于豬肉燒賣餡料怎麼做好吃竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!
面粉500克,豬肉600克,蝦米25克。
将面粉倒在案闆上,用190克沸水邊燙邊攪拌,攪勻後,和成面團。把面團攤開晾涼,再揉成面團,饧10分鐘。
把豬肉剁成茸,倒入盆内,加醬油、海米切碎、精鹽、姜末、味精煨一會,再加100克涼水,按一個方向攪拌均勻後,加蔥花、香油成餡。
把饧好的面團搓成長條,揪成每個12.5克的面劑。再将面劑按扁,撒上澱粉,用小擀面杖擀成6.7厘米的圓皮,再把五六個圓皮摞在一起,用圓走錘壓在面皮的邊緣上,右手帶動走錘向前滾動,左手向後牽動旋轉,即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用。
把蒸鍋水燒開,鋪上屜布。用左手托皮,右手打餡,随即左手托起,右手五指捏合燒麥皮口,形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。
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