進入農曆五月以來，溫度逐漸升高，即将迎來一年裡最難熬的毒五月。

毒五月的來曆：農曆五月以後天氣較炎熱，蚊子、蒼蠅、蜈蚣等生物，開始頻繁活動，威脅到了古人的生活，故稱五月為“惡月” 或 “百毒月”。

老一輩常說：“五月吃3寶，毒邪繞着走”，這3寶指的是啥？夏季比較炎熱，常常使人上火，所以這“3寶”都有清熱去火、解毒降暑的作用。

老話說：“五月苋，金不換”，苋菜含有鐵、鈣、胡蘿蔔素等，有清熱解毒、消炎降火的作用，所以在五月最适合吃苋菜。

做法：【蒸苋菜】

1.準備一把苋菜，摘下嫩葉放在盆裡，加入清水洗淨，多清洗幾遍，控幹水分放入盆中，加入植物油用手抓勻，再放入面粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2.鍋内燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋開大火，把水燒開後放入拌好面粉的苋菜葉，苋菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。

3.三分鐘後，把蓖子端出鍋，把苋菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散，再撒上一點食鹽，颠盤拌勻後裝在盤裡。

4.用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入适量的芝麻油、生抽攪拌均勻後倒在蒸好的苋菜上，也可以在拌散苋菜時拌入。

5.好了，一道簡單好吃的蒸苋菜就做好了。

芹菜是一種常見的蔬菜，也屬于苦味食物，含有大量的纖維素和維生素C，可以促進腸胃蠕動，同時有消除肝火、清熱利尿的作用。

做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗幹淨。把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗幹淨。半根紅椒切成絲，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片備用。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均勻就能出鍋裝盤了。

4.好了，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。

做法：【芹菜炒雞蛋】

1.準備一把芹菜梗，清洗幹淨後切成段。胡蘿蔔半根，用波浪刀切成寬條。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉增加底味，淋入一些白醋增加滑嫩感，攪拌打散成蛋液備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕地攪動，蛋液全部定型以後颠鍋翻炒幾下就熟了，倒出來備用，雞蛋不要炒太久不然吃着就不嫩了。

3.燒半鍋開水，淋入少許植物油，保持鮮亮的色澤防止營養流失，把芹菜和胡蘿蔔放入鍋中汆煮一下，煮至再次開鍋即可倒出來，迅速用涼水沖洗過涼。

4.鍋内再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入控過水分的配菜，大火快速翻炒均勻，調味隻需要放食鹽和雞粉就可以了，保留菜品的清香，繼續翻炒化開調料，再倒入雞蛋，大火翻炒至香味融合即可出鍋。

5.好了，一道清淡少油的芹菜炒雞蛋就做好了。

“夏吃苦，勝過補”，苦瓜是夏季的時令蔬菜，具有清熱解暑、清暑瀉火、除邪熱的作用，是五月清熱去火的最佳食物。

做法：【涼拌苦瓜】

1.準備苦瓜一根，先切掉兩頭再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦最好去除幹淨，在苦瓜表面每隔1厘米片上一刀，不要切斷再改刀切成均勻細絲，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。

2.準備紅椒一片，切成絲，和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒切成蒜末。

3.把浸泡好的苦瓜撈出來，控水備用。準備一個大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克，白糖少許中和一下苦味，味精1克，白醋5克，香油5克，把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，颠盆拌勻後即可裝盤。

4.好了，一道清爽開胃的涼拌苦瓜就做好了。

做法：【苦瓜玉米粒】

1.準備苦瓜一根，從中豎切成兩半，用勺子挖去中間的苦瓜瓤，再将苦瓜切片放入盤中備用。

2.準備玉米粒半碗，紅椒半個切成玉米粒的大小，和玉米放在一起，蔥白一根切成顆粒，大蒜4粒切成片，抓入一把紅幹椒備用。

3.鍋裡加入清水，再倒入少許的植物油，加入植物油能使菜色更加鮮亮，水燒開後倒入玉米粒和苦瓜，焯水20秒即可撈出，用涼水沖洗，用涼水沖洗能快速地把苦瓜的溫度降下來，防止苦瓜發黃。

4.鍋裡倒入植物油，倒入蔥、蒜、紅辣椒爆香，再倒入焯過水的苦瓜和玉米粒，快速翻炒片刻，加入适量的食鹽，胡椒粉，翻炒花開調料以後勾入水澱粉，開大火翻炒收一下湯汁，再加入明油，翻炒幾下即可出鍋。

5.好了，一道清淡去火的苦瓜玉米粒就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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