24節氣中的大雪已經到了，這就預示着冬天最冷的時候到來了，這時候很多動物也都開始了冬眠，而人類在這個時候也要儲存一些能量，來抵禦嚴寒。喝湯是中國人普遍進補的方式，比如喝烏雞湯、骨頭湯、魚湯等，熬湯在很多人心裡是很簡單的事情，因為看起來好像隻要把食材準備好，加入調料放入水中煮就可以了，但是大家有沒有發現，為什麼熬出來的湯不如飯店裡的湯濃味鮮呢？

在廚師界有句話叫做“唱戲的腔，廚師的湯”，意思是聽唱戲的好壞的主要聽嗓音腔調，而評價一個廚師優秀與否，那就嘗嘗他炖出來的湯如何？如果一個廚師連湯都熬不好，那就不要學廚師了。可見熬湯其實也是有很多知識的，并不是我們看起來那麼簡單。雖然都是湯，但是湯也有很多種，比如清湯、白湯、濃湯。那麼熬湯時，放冷水還是放熱水？你知道嗎？做了20年廚師的叔叔說，其實很多人的做法都不對，難怪做出來的湯不濃味不鮮了。

下面就由大廚來教你熬湯的正确做法，首先來說清湯，有的人說為什麼我熬出來的湯不清發黑呢？其實那是因為肉裡面的血你沒有清洗幹淨，熬出來的湯就會發黑，所以我們在清洗的時候要多洗幾遍，把裡面的血水都清洗幹淨才可以。如果想要湯熬得又白又濃，那就需要把食材浸泡2個小時以上，讓血水流幹淨，而且熬的時間要夠長，才能熬出來白白的湯，如果是熬魚湯就比較簡單了，用油煎一下魚，再加水，炖出來的魚湯就會很白。

叔叔說清洗幹淨以後，重要的步驟來了，是開水放肉還是冷水放肉呢？大廚叔叔說，當然是冷水來炖了，隻有放冷水進去一起炖，食材和水溫一起慢慢的變熱，這樣裡面的鮮味才會出來，不會出現湯不濃味不鮮的情況出現。如果用熱水炖肉，肉就會快速收縮，裡面的鮮味出不來，湯自然也就不好喝了，大家學會了嗎？

下面就和大家一起分享我炖的玉米胡蘿蔔大骨頭湯的制作步驟吧。

【胡蘿蔔玉米骨頭湯】

需要的材料：豬骨頭、玉米、胡蘿蔔、生姜、蔥、鹽 。

制作步驟：

1、大骨頭用水清洗兩遍，盆中放入半盆水，把骨頭放入裡面浸泡兩個小時左右，然後再用清水 沖洗幹淨。

2、姜切幾片，蔥切成段放入鍋中，加入适量的水、料酒，把骨頭放入鍋中，大火慢煮，血沫出來以後，用溫水沖洗幹淨，然後再倒入高壓鍋中，再加入玉米、胡蘿蔔、蔥、姜片。

3、高壓鍋按下炖湯鍵就可以了，1個多小時以後就會自動完成，如果是用明火熬湯，方法也是一樣的。

這樣炖出來的湯不僅味濃鮮美而且一點也不油膩，湯炖好以後再放鹽，叔叔說中間一定不要放鹽，會讓肉變得老又柴，最後放鹽肉會比較嫩一些，大家要記得哦。

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