“紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆”，雲南每年進入雨季，各種菌子遍布山頭的時候，這首描述雲南人采食菌子中毒的旋律就會響起。毫不誇張地說，即使屢吃屢中毒也不能讓雲南人放棄對這菌類的鐘愛，讓人不得不佩服雲南人對“鮮味”的執著和追求。

其實，雲南人對美食的追求就是中國人對美食的縮影，始終對美味有着不懈的追求，哪怕食物有毒，為了那一口誘人的鮮味也要勇于嘗試。

中國上千年所形成的美食文化中，不乏有“化毒為寶”的珍馐美味被端上餐桌，其中有6種最為知名，一起看看你吃過幾種，有些值不值的冒險吃呢？

河豚作為“身懷劇毒”的魚類，大自然在賦予它毒性的同時，也賦予了它與衆不同的鮮美，大量的氨基酸集于一身，多了很多複合的鮮美風味。

因此河豚的“毒”并未抵擋住人們對鮮美的追求，很多人以為吃河豚是日本的“專屬”，其實吃河豚的習慣也是從中國傳過去的。

在宋代之前，河豚被稱作鯸鮐魚，宋代才以“河豚”記錄在諸多文獻中，也是在宋代之後，廚師制作處理河豚的手藝越發的精進，吃的人也越來越多。

河豚的鮮甜之美征服了不少的古人，因而也流傳下了“遍嘗世間魚萬種，唯有河豚味最鮮”、“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”等衆多誇贊河豚的佳話。

現今說起吃河豚，還屬江蘇人最得心應手，揚中的一道生涮河豚肝，用魚骨做高湯，再将魚肉和肝片涮入湯中，魚肉入口香脆味美，令人回味無窮，肝的鮮美和醇美更是展現的淋漓盡緻。

另一道紅燒河豚也是江蘇省的經典特色名菜，用普通的烹饪方式，做出了不普通的鮮味，味道腴美，絕對算得上是珍味。

多以零食、涮菜、健康食材出現在我們視野裡的魔芋，實際也是一種有毒食物。

魔芋全株皆有毒性，在古代更是被稱為“魔鬼撒下的黑坨坨”，可古人并未屈服于這小小的一坨“毒魔芋”，在1700多年前就靠智慧，祛除掉了毒素，把魔芋變成了美食。

魔芋不能生食，人們在加工魔芋時，需要把它的莖塊磨碎，用水洗出汁液，清洗魔芋的毒素，再用石灰水将魔芋碎煮至凝結，凝固好的魔芋才是我們常見的魔芋形态。

魔芋的營養價值低熱量低，吃多也不怕胖，做法多樣，無論是炒食、煮湯，還是用來涮火鍋，爽滑、脆嫩的口感都非常惹人喜愛。

爽脆又帶軟糯的豆角應該是很多家庭裡餐桌上的常客，但它其實也是隐藏的有毒食物。

豆角中含有皂毒素和凝毒素兩種，這兩種毒素都需要高溫加熱才能完全消除。所以，初入廚房的新手廚師們，在烹炒豆角時一定要多花些時間将豆角徹底煮熟，不然吃了不熟的豆角，很可能出現腹痛、嘔吐等情況，後果還是挺嚴重的。

食菌大省雲南每到春夏兩季，大量的野生菌被采摘上市。衆多菌類裡，有一種被稱為“見手青”的毒蘑菇最受當地人的喜愛。

見手青其實也就是大家常聽到的牛肝菌，也被雲南人叫做“紅蔥”。它之所以被取名為見手青，是因為它一旦被人手接觸後受到了損傷，就會變為靛青色。

見手青菌肉肥厚、鮮美，吃起來賽過肉，價格也比松茸、雞枞菌這些菌類更便宜，因此見手青即使具有能令人緻幻的毒素，雲南人也不甘願放過它。

見手青除去毒素的最佳方法也是要用高溫加熱，所以每當有因食用見手青而中毒進醫院的雲南人，從來不會埋怨見手青有毒，而是懊悔自己沒将見手青煮熟。

炎炎夏日，清脆爽口的涼拌海蜇絲應該是很多人的最愛，天熱沒有胃口就拌上一盤食用，酸辣美味，一口下去立刻開胃。

但就是這樣一道看似潔白透明、無毒無害的海蜇絲，原本也是身藏毒性的。大部分人都知道水母一般都是有毒的，而海蜇其實就是水母的一種，它的毒素是四氨絡物、5-羟色胺及多肽類物質，是在蛋白質的基礎上形成的，所以這類毒素并非化學物質的毒，而是屬于生物毒，是海蜇用來保護自己的。

海蜇的毒性基于蛋白質，所以想要安全食用海蜇，去除海蜇裡的毒性，就隻需利用高溫破壞掉蛋白質的結構就可以了。大家日常所在市場上購買的海蜇絲，就是經過高溫去毒後的海蜇。

在北方，幹黃花菜大概是許多家庭常備的幹貨之一，沒來得及買新鮮蔬菜時泡上一把，配上木耳一炒就是一道爽脆的下飯好菜，或是放入湯中煮上一碗鮮香的鹹湯喝，像河南的老式胡辣湯裡就一定不能少了幹黃花菜這一靈魂。

清香可口的幹黃花菜在新鮮剛采摘下來時，也是具有毒性的。

新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的生物堿，毒性不是太強，但若是攝入後也會引起腹痛、腹瀉等情況。

面對含有毒性的黃花菜，聰慧的中國人一樣找到了最安全、快捷的食用方法，人們采摘到新鮮的黃花菜後，會先摘去毒性最強的花蕊，再反複用開水燙洗三次或是用鹽水浸泡兩小時左右，最大程度的去除毒性，這時新鮮的黃花菜也就能烹饪食用了。

還有把黃花菜曬幹，毒性會再大幅度地降到最低，所以黃花菜還是“幹吃”最好。

中國人對食物的熱愛和追求，應該沒有其他國家可以超越，以上六種被中國人化毒為寶的食物僅僅是冰山一角。

像雲南人愛吃的菌類中除了見手青外還有很多都具有毒素，但雲南人依然難以割舍對它們的喜歡，一定要把它們做成美味端上餐桌，還有海中的長刺海膽、石頭魚也都“身懷劇毒”，大家還知道哪些餐桌美味本身也是有毒的，歡迎在評論區留言分享給大家。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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