現今這季節,通菜真的是蔬菜裡面最适時的,都是最新鮮脆爽的。但是自己烹制便會發現一個問題,那便是通菜怎麼那麼很容易被炒出變黑呢?
今天我就會來共享炒空心菜的小妙招。
清炒空心菜
材料:
通菜400g、蒜頭20g、姜10g、辣椒5g、鹽3g、木薯澱粉5g、植物油适當,白米醋少量
做法:
1、通菜摘下須根和變黃的葉子,用溫水清洗整潔。通菜的莖用手指甲能輕易剪斷表明嫩嫩的,口味太脆,假如是掐不斷地通菜莖,表明早已年紀大了,這一部分莖結締組織較多,嚼不爛,應當除去。
2、找一個寬口器皿,添加适量冷水,放進少量白米醋,拌勻,把通菜放進白米醋水中浸泡5min,撈起來控幹水分,切割成段,預留。
3、蒜頭剁碎,姜切割成末,預留。
4、炒菜鍋中添加适量植物油,剩餘油會比平常燒菜最少空出0.5倍,熱鍋涼油放進麻椒,煸炒出香味,并把麻椒撈出停止使用,然後把油燒熱,進行爆香蔥蒜。
5、放進通菜,猛火迅速煸炒30秒,然後放進鹽味,炒勻,最終淋入少量芡粉,炒勻,即可出鍋。
6、擺盤時,不必全盤通菜堆在一起,應當在盤核心留個孔,使通菜快速降溫,避免持續高溫使通菜二次成熟,色調變黑。
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