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牛奶燒開後成了塊狀能不能吃了

美食 更新时间:2024-07-07 09:49:59

煮完後的牛奶出現了白色的“凝塊”,有點像豆腐腦的樣子,但聞起來好像沒有什麼異味。想問一下,這樣的牛奶還能不能喝?

牛奶燒開後成了塊狀能不能吃了(牛奶煮後有凝塊)1

中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士答:需要說明的是,正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現白色凝塊或沉澱的,但會有一層“奶皮子”出現在牛奶表面,它是牛奶脂肪,無需多慮。

牛奶加熱後出現白色“凝塊”,有以下兩種原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,從而破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中産生變性和凝結。這主要是由于牛奶保存不當導緻的,例如将牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用。第二,牛奶中殘留的微生物增殖導緻牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現煮沸後的“凝塊”。這樣的牛奶發生了變質,多見于過了期的牛奶。總之,加熱後有“凝塊”的牛奶不建議飲用。此外,變質的牛奶可能會“脹包”,有異味或加熱前就有絮狀物,消費者要特别留意。

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